Онлайн-курс, вебинар Разработка и внедрение систем менеджмента пищевой безопасности согласно ISO 22000:2018/ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Внутренний аудит

ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ

Изучение требований системы менеджмента пищевой безопасности согласно ISO 22000:2018. Получение знаний по вопросам новой версии стандарта ISO 22000:2018. Детальное изучение требований системы менеджмента пищевой безопасности Поиск оптимальных методов реализации требований стандарта для организаций-участников.

ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА

• Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятиях;
• Сотрудники, отвечающие за безопасность продуктов на предприятиях;
• Сотрудники, отвечающие за безопасность продуктов в любом из звеньев пищевой цепи;
• Сотрудники отделов контроля качества;
• Внутренние аудиторы.

В состав обучения входит:

• 22 видео-урока по 20-30 минут,
• практические задания,
• завершающая индивидуальная онлайн сессия с лектором в формате вебинара для проверки дмашних заданий и получения ответов на вопросы,
• индивидулаьный доступ в личный кабинет онлайн школы на 30 дней с возможностью обучения 24/7.

• Принципы системы управления. PDCA. Риск-ориентированное мышление
• Обмен информацией по вопросам пищевой безопасности
• Контекст, заинтересованные стороны. Сильные и слабые стороны контекста, выводы и определение стратегического направления. Примеры и практика анализа внутренних и внешних аспектов организации.
• Документированная информация. Структура документирования, регламентирующие и подтверждающие документы. Внешние и внутренние документы. Жизненный цикл документации. Практика реализации требований. Ошибки в управлении документацией
• Опасности и меры контроля. Термины. Виды рассматриваемых опасностей. Взаимосвязь 3-х областей: источник-опасность-управление. Понятие меры контроля
• Операционная деятельность. Процессный подход в. Закупки: значимые поставщики в системе менеджмента безопасности пищевой продукции, меры управления, документированная информация.
• Программы создания предварительных условий. Путеводитель по структуре документов, описывающих ППУ (например, ISO/TS 22002-1). Терминология. Понимание требований. Сколько ППУ требуется? Применимость требований, исключения и обоснования исключений.
• Управление отходами: процедура, требования к инфраструктуре процесса, лучшие практики.
• Обращение со стеклом и хрупкими материалами
• Уборка и дезинфекция (Санитарная программа). Значимые аспекты санитарной программы: процедура, инвентарь, периодичность
• Борьба с вредителями. Виды вредителей, программа, мониторинг
• Личная гигиена и поведение персонала
• Хранение. Требование к инфраструктуре, создание и мониторинг условий хранения. Оборот запасов
• Контроль аллергенов
• Внешние стандарты. Обеспечение физической безопасности, контроль доступа
• Здания и сооружения. Расположение и схема потоков
• Оборудование. Поддержание в исправности, уход
• Системы обеспечения
• Готовность к авариным ситуациям. Идентификация ситуаций, определение программы мероприятий, тестирование и оценка
• Прослеживаемость
• ISO 22000:2018 и НАССР как элемент системы. Предварительные шаги. Создание группы пищевой безопасности. Управление опасностями. Выбор мер контроля. Методика классификации мер контроля. Идентификация Критических контрольных точек (ККТ) и операционных программ создания предварительных условий (ОППУ). Действия в случае несоблюдения критического предела или критерия действия. Верификация ППУ и плана контроля опасностей
• Ресурсы в системе менеджмента. Соответствие требованиям и поддержание. Персонал: требования и обеспечение компетентности. Осведомленность.
• Управление несоответствиями продуктов и процессов. Алгоритм. Коррекция продукции и ее проверка. Изъятие и отзыв продукции. Анализ причин. Корректирующие действия, оценка результативности.
• Проверка работоспособности системы – верификация, внутренние аудиты, анализ системы; обновление.
• Зачем нужен аудит? Место и значение внутреннего аудита в системах менеджмента, в цикле PDCA. Стандарт ISO 19011. Принципы и философия аудита
• Виды аудитов: аудит продукции, процесса, системы
• Менеджмент программ аудита. Требования к аудиторам систем менеджмента
• Как выбирать объект аудита в системе менеджмента? Планирование и подготовка аудита. Оценка документации. Формирование Программы аудитов.

• Практика оценки документации

• Задание на аудит, участники аудита, критерии аудита. Как планировать участников и подбирать критерии аудита для аудита процесса и аудита подразделения. Применение риск-ориентированного подхода. Анализ примеров. Важные критерии для оценки управления процессом.
• Чек-лист. Предназначение и содержание. Разработка чек-листа

• Примеры чек-листов

• Проведение аудита: этапы аудита на месте. Вступительная беседа. Методы исследования на аудите: оценка документированной информации, наблюдение, интервьюирование. Основы коммуникации. Виды вопросов для внутреннего аудита. Выборка внутреннего аудита

• Демонстрация интервью

• Интервью как основной метод работы аудитора. Скрипт стандартного интервью. Демонстрация практик. Вопросы для областей рисков/несоответствий. Приоритет на процессе
• Оценка наблюдений аудита. Возражения. Заключительная беседа. Составление отчета

• Примеры и практика проведения интервью и оценки наблюдений аудита.

• Дальнейшие действия по результатам внутреннего аудита.

• Домашние задания

• Разработка Политики в области систем менеджмента безопасности пищевой продукции
• Ошибки в управлении документированной информации
• Оценка программы по санитарии и гигиене
• Оценка мер по борьбе с вредителями
• Разработка HACCP
• Определение причин несоответствий и назначение корректирующих действий
• Оценка документации
• Разработка чек-листа
• Интервью и оценка наблюдений