Курс, семинар, тренинг Разработка и внедрение систем менеджмента согласно требованиям FSSC 22000 версия 5.1. Внутренний аудит

Изучение требований ISO 22000 и ISO/TS 22002-1, схемы сертификации FSSC. Навыки разработки основных документов, требуемых стандартами. Новые требования FSSC версии 5.1 и сопутствующие регламенты. Подходы к внедрению. Тренинг подходит для всех категорий продуктов/услуг: Пищевые продукты, Упаковка, Общественное питание, Хранение и Транспорт, Ритейл. Изучение требований ISO 19011:2018 и применение стандарта для целей внутреннего аудита. Планирование внутреннего аудита. Практика проведения внутреннего аудита-освоение методов внутреннего аудита. Построение результативного процесса внутренних аудитов и его взаимосвязи с процедурой корректирующих действий и процессом постоянного улучшения.

ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА:

• Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы обеспечения пищевой безопасности/группы НАССР) на предприятиях Сотрудники, отвечающие за безопасность продуктов на предприятиях
• Сотрудники отделов контроля качества
• Внутренние аудиторы

ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ: Лекции, групповые и индивидуальные практические работы, работа с образцами документов. Работа с документами организаций-участников.

Программа курса:

• Обзор требований в области пищевой безопасности. Международный стандарт ISO 22000 и его развитие в FSSC 22000. Роль GFSI в признании стандартов. Версия 5.1 FSSC 22000. Область применения. Составные части схемы сертификации FSSC 22000.
• Структура ISO 22000:2018.
• Цикл PDCA при реализации требования стандарта.
• Контекст организации и риск-ориентированное мышление
• Роль и объем документированной информации в СМБПП: структура, объем и требования;
• Программы создания предварительных условий. Путеводитель по структуре документов, описывающих ППУ (например, ISO/TS 22002-1). Терминология. Понимание требований. Определение необходимого документирования процессов и операций. Минимальное исполнение требований и Лучшие практики внедрения.
• ISO 22000:2018 и НАССР как элемент системы. НАССР: Управление опасностями. Выбор мер контроля. Идентификация Критических контрольных точек (ККТ) и операционных программ создания предварительных условий (ОППУ).

• Создание системы прослеживаемости. Минимальные требования.
• Проверка работоспособности системы – верификация, внутренние аудиты, анализ системы; обновление.
• Дополнительные требования FSSC 22000.

​Групповые и практические работы:

• Определение контекста организации, заинтересованных сторон и рисков;
• Виды документированной информации и способы управления;
• Разработка перечня ППУ;
• Технологические схемы;
• Проведение Анализа опасностей;
• Идентификации угроз и оценка рисков для пищевой безопасности и мошенничества с продуктами.

Часть 2.

• Стандарт в области внутреннего аудита: ISO 19011. Какие документы и записи (свидетельства) требуются и рекомендуются стандартами? Принципы аудита;
• Виды аудитов: аудит продукции, процесса, процедуры, системы. Выбор вида внутреннего аудита для измерения системы менеджмента;
• Менеджмент программ аудита. Требования к квалификации аудиторов;

Индивидуальная работа: «Идеальный аудитор»

• Аудит, ориентированный на процесс. Планирование и подготовка аудита. Составление вопросных листов;

Групповая работа: «Подготовка программы аудита на год»

Групповая работа: « Подготовка вопросного листа внутреннего аудита»

• Проведение аудита: этапы аудита на месте. Принципы проведения вступительной беседы. Методы исследования на аудите. Завершение аудита. Оценка результатов аудита. Составление отчета;

Групповая работа: «Аудит документации»

Индивидуальная работа: «Оценка ситуаций аудита на основе результатов интервью»

Групповая работа: «Оценка ситуаций аудита на основе фотоматериалов»

• Прослеживание дальнейших действий по результатам внутреннего аудита. Коррекция и корректирующие действия: что требуется по результатам внутреннего аудита?

Индивидуальная работа: «Документирование наблюдений аудита»

Индивидуальная работа: «Разработка/анализ корректирующих действий»

• Теория коммуникации. Первое впечатление. Выбор дистанции;
• Техника постановки вопросов: как спросить, чтобы «слушать»;
• Управление возражениями;

Индивидуальная работа: «Как не начать войну с проверяемым?»

• Анализ типичных проблем, возникающих при подготовке и проведении внутреннего аудита системы менеджмента.

​Экзамен.