Изучение требований ISO 22000 и ISO/TS 22002-1, схемы сертификации FSSC. Навыки разработки основных документов, требуемых стандартами. Новые требования FSSC версии 5.1 и сопутствующие регламенты. Подходы к внедрению. Тренинг подходит для всех категорий продуктов/услуг: Пищевые продукты, Упаковка, Общественное питание, Хранение и Транспорт, Ритейл. Изучение требований ISO 19011:2018 и применение стандарта для целей внутреннего аудита. Планирование внутреннего аудита. Практика проведения внутреннего аудита-освоение методов внутреннего аудита. Построение результативного процесса внутренних аудитов и его взаимосвязи с процедурой корректирующих действий и процессом постоянного улучшения.
ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА:
- Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы обеспечения пищевой безопасности/группы НАССР) на предприятиях Сотрудники, отвечающие за безопасность продуктов на предприятиях
- Сотрудники отделов контроля качества
- Внутренние аудиторы
ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ: Лекции, групповые и индивидуальные практические работы, работа с образцами документов. Работа с документами организаций-участников.
Программа курса:
- Обзор требований в области пищевой безопасности. Международный стандарт ISO 22000 и его развитие в FSSC 22000. Роль GFSI в признании стандартов. Версия 5.1 FSSC 22000. Область применения. Составные части схемы сертификации FSSC 22000.
- Структура ISO 22000:2018.
- Цикл PDCA при реализации требования стандарта.
- Контекст организации и риск-ориентированное мышление
- Роль и объем документированной информации в СМБПП: структура, объем и требования;
- Программы создания предварительных условий. Путеводитель по структуре документов, описывающих ППУ (например, ISO/TS 22002-1). Терминология. Понимание требований. Определение необходимого документирования процессов и операций. Минимальное исполнение требований и Лучшие практики внедрения.
- ISO 22000:2018 и НАССР как элемент системы. НАССР: Управление опасностями. Выбор мер контроля. Идентификация Критических контрольных точек (ККТ) и операционных программ создания предварительных условий (ОППУ).
- Создание системы прослеживаемости. Минимальные требования.
- Проверка работоспособности системы – верификация, внутренние аудиты, анализ системы; обновление.
- Дополнительные требования FSSC 22000.
Групповые и практические работы:
- Определение контекста организации, заинтересованных сторон и рисков;
- Виды документированной информации и способы управления;
- Разработка перечня ППУ;
- Технологические схемы;
- Проведение Анализа опасностей;
- Идентификации угроз и оценка рисков для пищевой безопасности и мошенничества с продуктами.
Часть 2.
- Стандарт в области внутреннего аудита: ISO 19011. Какие документы и записи (свидетельства) требуются и рекомендуются стандартами? Принципы аудита;
- Виды аудитов: аудит продукции, процесса, процедуры, системы. Выбор вида внутреннего аудита для измерения системы менеджмента;
- Менеджмент программ аудита. Требования к квалификации аудиторов;
Индивидуальная работа: «Идеальный аудитор»
- Аудит, ориентированный на процесс. Планирование и подготовка аудита. Составление вопросных листов;
Групповая работа: «Подготовка программы аудита на год»
Групповая работа: « Подготовка вопросного листа внутреннего аудита»
- Проведение аудита: этапы аудита на месте. Принципы проведения вступительной беседы. Методы исследования на аудите. Завершение аудита. Оценка результатов аудита. Составление отчета;
Групповая работа: «Аудит документации»
Индивидуальная работа: «Оценка ситуаций аудита на основе результатов интервью»
Групповая работа: «Оценка ситуаций аудита на основе фотоматериалов»
- Прослеживание дальнейших действий по результатам внутреннего аудита. Коррекция и корректирующие действия: что требуется по результатам внутреннего аудита?
Индивидуальная работа: «Документирование наблюдений аудита»
Индивидуальная работа: «Разработка/анализ корректирующих действий»
- Теория коммуникации. Первое впечатление. Выбор дистанции;
- Техника постановки вопросов: как спросить, чтобы «слушать»;
- Управление возражениями;
Индивидуальная работа: «Как не начать войну с проверяемым?»
- Анализ типичных проблем, возникающих при подготовке и проведении внутреннего аудита системы менеджмента.
Экзамен.
Информация предоставляется по запросу.
Москва,
ул.Верхняя Масловка 20/2