Обучающий курс в формате дистанционно (онлайн) без отрыва от производства включает в себя изучение требований программ предварительных условий (ППУ, PRP) ISO 22002-100:2025 и одного любого из отраслевых стандартов ISO 22002-1, ISO 22002-2, ISO 22002-4, ISO 22002-5, ISO 22002-6.
При выборе нескольких отраслевых стандартов стоимость за каждый последующий стандарт 2440 рублей с НДС.
Результаты обучения:
- Узнаете требования к программам предварительных условий (ППУ, PRP) ISO 22002-100:2025, ISO 22002-1/2/4/5/6/7:2025
- Изучите практики реализации требований, получите примеры реализации
- Выполните практические задания на примере своей организации, согласуете с экспертом проектные решения по ППУ
В состав обучения входит:
- 15 видео-уроков,
- практические задания,
- завершающая индивидуальная онлайн сессия с лектором в формате вебинара для проверки дмашних заданий и получения ответов на вопросы,
- индивидулаьный доступ в личный кабинет онлайн школы на 30 дней с возможностью обучения 24/7.
-
О программах предварительных условий. Серия стандартов ISO 22002-X:2025. Область применения. Основные термины;
-
Конструкция и планировка размещения. Размещение организации пищевой цепи, угрозы окружения и окружающей среды. Границы объекта. Пропускная способность дренажных систем. Практика GMP зонирования;
-
Конструкция и планировка объектов, рабочего пространства. Внутренние конструкции и приспособления. Постоянные и временные конструкции. Требования к полам, потолкам, стенам, окнам, дверным проёмам. Требования к подвесным конструкциям. Размещение оборудования;
-
Конструкция и планировка объектов, рабочего пространства. Зоны хранения. Практика разделения зон хранения;
-
Коммунальная инфраструктура (системы обеспечения). Опасности и риски систем обеспечения. Определение применяемых систем обеспечения. Требования к качеству: вода, лед, пар; качество воздуха и вентиляция; требования к сжатому воздуху и другим газам. Практика спецификаций. Практика мониторинга;
-
Коммунальная инфраструктура (системы обеспечения). Освещение. Требования к освещению и осветительным приборам;
-
Борьба с вредителями. Кто такие вредители, опасности и риски. Программа контроля вредителей, документированная информация. Контроль аутсорсингового организации. Обращение с химическими веществами. Виды вредителей и меры предотвращения, борьбы с вредителями. Средства борьбы. Оценка результативности мер. Обращение с потенциально зараженной/загрязненной продукцией в результате вредителей/мер по борьбе с вредителями;
-
Отходы, пищевые отходы, продовольственные потери. Общие правила для пищевой безопасности. Идентификация, сбор, временное хранение, удаление. Обращение с продовольственными потерями. Переработка и вторичное использования: правила и практика. Контейнеры для отходов и правила обращения;
-
Оборудование и инвентарь. Конструкция, материалы, обращение. Техническое обслуживание: программы, выполнение, оценка;
-
Управление закупаемыми материалами. Закупаемые материалы и управление поставщиками. Требования к материалам. Выбор и мониторинг поставщиков. Оценка материалов при поступлении, оценка транспортировки;
-
Складирование и транспортировка. Размещение материалов и продукции. Определение, мониторинг и управление условиями хранения. Оборот запасов, принципы FIFO и FEFO. Отгрузка;
-
Предотвращение загрязнений. Очистка и дезинфекция: общие принципы. Инвентарь и правила обращения. Средства очистки и дезинфекции, правила обращения. Программа работ;
-
Личная гигиена и санитарно-техническое оборудование для персонала. Оборудование, помещения, туалеты. Места приема пищи и их организация. Рабочая одежда и защитная одежда: выбор, конструкция, правила ухода. Чистоплотность и поведение персонала. Здоровье персонала, мониторинг. Правила для посетителей и внешних провайдеров;
-
Информация о продукте и информированность потребителей. Общие правила;
-
Защита пищевой продукции. Оценка рисков, примеры мер Приложения А ISO 22002-100:2025;
-
Предотвращение мошенничества с пищевой продукцией. Оценка рисков. Примеры мер Приложения А ISO 22002-100:2025.
Дополнительный урок по отраслевым программам предварительных условий на выбор
- ISO 22002-1:2025. Программы предварительных условий. Производство пищевой продукции;
- ISO 22002-2:2025. Программы предварительных условий. Общественное питание;
- ISO 22002-4:2025. Программы предварительных условий. Производство упаковки для пищевых продуктов;
- ISO 22002-5:2025. Программы предварительных условий. Хранение и транспортировка;
- ISO 22002-6:2025. Программы предварительных условий. Производство кормов;
- ISO 22002-7:2025 Программы предварительных условий. Розничная и оптовая торговля
Практические задания
- Оценка фотопримеров размещения, объектов и рабочего пространства;
- Разработка мероприятий по борьбе с вредителями;
- Оценка фотопримеров по управлению отходами, пищевыми отходами;
- Оценка примеров и анализ мер по очистке и дезинфекции;
- Оценка фотопримеров по гигиене и санитарно-техническому оборудованию;
- Разработка мер по защите пищевой продукции и предотвращению мошенничества.
Оценка знаний. Итоговая сессия с экспертом.
