Курс, семинар, тренинг Ведущий аудитор по системам менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с принципами HACCP, требованиями стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018), схемы сертификации FSSC 22000 (версия 6.0)

История развития СМБПП

Обзор международных стандартов в области пищевой безопасности

Стандарты ISO. Изменения стандартов ISO

Международный стандарт ISO 22000:2018

Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов

Лидерство руководства

Планирование СМБПП

Ресурсы

Производство безопасной продукции

Практическое занятие: организационные риски по процессам, цели

Управление опасностями. HACCP

Мониторинг, анализ и измерение

Управление несоответствиями и улучшение

Улучшения

Схема сертификации FSSC 22000 (версия 6.0)

Требования для сертифицируемых организаций

Категории продукции (В, C, D, E, F, G, I, K)

Дополнительные требования FSSC22000 v.6.0

Обзор новых стандартов ISO 22002-100:2025, ISO 22002-1 (4):2025

Руководящие указания по проведению аудитов систем менеджмента ISO 19011:2018

Практическая работа

Практика проведения аудитов, отчетность

Практическая работа

Итоговый тест. Обсуждение результатов.

1 день
10:00
История развития СМБПП
Обзор международных стандартов в области пищевой безопасности
Стандарты ISO. Изменения стандартов ISO.
11:30
Международный стандарт ISO 22000:2018
Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко
всем организациям в цепи производства и потребления пищевых
продуктов.
Контекст организации.
Заинтересованные стороны.
Процессный подход
12:15
Лидерство руководства
Поддержка СМБПП
Политика в области качества и пищевой безопасности
Назначение группы пищевой безопасности
Распределение ответственности и полномочий
12:00 Обед
13:00
Планирование СМБПП:
Организационные и операционные риски.
Постановка целей.
Управление изменениями
14:00
Ресурсы
Инфраструктура
Производственная среда
Человеческие ресурсы
Коммуникации
Управление документированной информацией
15:00
Производство безопасной продукции
Программы предварительных условий и их верификация
Прослеживаемость (что необходимо учесть)
Управление ЧО и АС (тренинги и их оформление)
16:15 Практическое занятие: организационные риски по процессам, цели
16:45 Вопросы и ответы
17:00 Окончание 1 дня
09:00
2 день
Управление опасностями. HACCP
Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей
Анализ опасностей
План управления опасностями (план HACCP/OPRP)
Валидация мероприятий по управлению и их комбинаций
Актуализация информации, являющейся основой PRP и плана управления
опасностями
Верификация, связанная с PRP и планом управления опасностями.
Управление несоответствиями процессов и продукции
Изъятие/ Отзыв продукции
10:30
Мониторинг, анализ и измерение.
Что должно подвергаться мониторингу, анализу и измерениям
Внутренний аудит.
Анализ системы со стороны руководства
Управление несоответствиями и улучшение
Анализ корневых причин несоответствий
Корректирующие действия
Улучшения
Планирование улучшений системы
12.00 Обед
13:00
Схема сертификации FSSC 22000 (версия 6.0)
Требования для сертифицируемых организаций
Категории продукции (В, C, D, E, F, G, I, K)
18 дополнительных требований FSSC 22000 v.6.0
13:30
Дополнительные требования FSSC22000 v.6.0
2.5.1 Управление услугами и закупаемыми материалами;
2.5.2 Маркировка продукции (аллергены)
2.5.3 Защита продукции
2.5.4 Предотвращение мошенничества/ фальсификации продукции
2.5.5 Использование логотипа
2.5.6 Управление аллергенами
2.5.7 Управление производственной средой
2.5.8 Культура качества и пищевой безопасности
2 5 9 Контроль качества
14:30
Дополнительные требования FSSC22000 v.6.0
2.5.10 Хранение и складирование (принципы FEFO и FIFO)
2.5.11 Управление опасностями и меры по предотвращению перекрестного
загрязнения
2.5.12 Верификация/ проверка PRP / ППУ
2.5.13 Разработка новых продуктов
2.5.14 Состояние здоровья персонала (для категории D)
2.5.15 Управление оборудованием
2.5.16 Продовольственные потери и отходы
2.5.17 Требования к коммуникациям
2.5.18 Требования к организациям, сертифицируемым по матричной структуре
15:45 Вопросы и ответы
16:00 Окончание 2 дня
3 день
09:00 Обзор новых стандартов ISO 22002-100:2025, ISO 22002-1 (4):2025
12:00 Обед
13:00
Руководящие указания по проведению аудитов систем менеджмента
ISO 19011:2018
Виды аудитов
Планирование аудитов
Управление программой аудита
Процессный подход
Оценка рисков достижения целей аудита
Определение критериев аудита
14:30
Требования к аудиторам
Порядок планирования и проведения аудитов
Методы аудитов
Отчетные документы по внутренним аудитам
Заключительное совещание
15:30 Практическая работа: Ситуационные задачи для оценки соответствий/
несоответствий
16:00 Окончание 3 дня
09:00
4 день
Практика проведения аудитов, отчетность
Освоение методик по анализу свидетельств соответствий/несоответствий,
выявляемых в ходе аудита
10:30
Анализа причин несоответствий, разработка корректирующих действий и
проверка их результативности
12:00 Обед
13:00 Обзор типичных ошибок при планировании и проведении аудитов
14:00 Практическая работа: Ситуационные задачи для оценки соответствий/
несоответствий
15:45 Итоговый тест. Обсуждение результатов.
16:00 Окончание семинара