Онлайн-курс, вебинар Директор по качеству пищевого производства

Программа обучения Директор по качеству пищевого производства в Академии ТМС РУС – практические навыки организации работы отдела контроля качества. Мы научим Вас управлять процессом контроля качества готовой продукции: организовывать результативный процесс, руководить командой и персоналом, управлять несоответствиями и реализовывать мероприятия по улучшениям и повышению эффективности процессов отдела контроля качества.

1.

Менеджмент. Управление процессами

Управление процессом.

Целеполагание. Цели и KPI.

Планирование. Разработка. Измеримость целей.

Внедрение целей и показателей.

Итоговое практическое задание

Документированная информация.

Регламенты, формы. Жизненный цикл документа.

Записи как форма документированной информации.

Управление записями.

Управление рисками процессов.

Методология. Команда риск-менеджмента.

Итоговое практическое задание по управлению рисками.

Управление кризисными ситуациями.

Виды кризисных ситуаций.

Кризис-менеджмент.План реагирования. Взаимосвязь с другими процессами организации.

Управление изменениями.

Планируемые и непредвиденные изменения. Алгоритм работы с изменениями.

Итоговое практическое задание по управлению изменениями

Поставщики и потребители процесса управления качеством.

Технология и потоки.

Эффективные методы коммуникации.

Культура организации

Создание и развитию культуры.

Культура как предпосылка для функционирования и результативности системы менеджмента.

Организация и стандартизация рабочих мест.

Методика 5S

Итоговое практическое задание

Управление персоналом

Основные процессы управления персоналом руководителя.

Подбор и адаптация. Развитие персонала. Обучение.

Персоналозависимость. Управление знаниями.

Итоговое практическое задание по управлению знаниями

Ответственность, функции и полномочия.

Формирование бригад.

Дисциплина и контроль персонала.

Обратная связь и мотивация.

Человеческий фактор.

Итоговое практическое задание по управлению человеческим фактором.

Трудовой кодекс

Контроль качества. Управление несоответствующей продукцией

Организация контроля качества.

Основные принципы. Программа контроля.

Виды контроля качества.

Входной контроль. Операционный контроль. Контроль готовой продукции.

Оборудование и условия для испытаний.

Среды, реагенты, реактивы и вспомогательные материалы для контроля и испытаний.

Отбор проб. Выборка.

Оценка результатов.

Управление несоответствующей продукцией.

Итоговое практическое задание.

Рекламации и отзыв продукции.

Управление эталонами и образцами.

Статистические подходы в контроле качества.AQL.

Внешние испытания.

Метрологический надзор.

Идентификация и прослеживаемость.

Сессия по общим процессам руководителя

Программы предварительных условий ISO 22002-100:2025, ISO 22002-X:2025

О программах предварительных условий. Серия стандартов ISO 22002-X:2025. Область применения. Основные термины.

Конструкция и планировка размещения. Размещение организации пищевой цепи, угрозы окружения и окружающей среды. Границы объекта. Пропускная способность дренажных систем. Практика GMP зонирования.

Конструкция и планировка объектов, рабочего пространства. Внутренние конструкции и приспособления. Постоянные и временные конструкции. Требования к полам, потолкам, стенам, окнам, дверным проёмам. Требования к подвесным конструкциям. Размещение оборудования.

Конструкция и планировка объектов, рабочего пространства. Зоны хранения. Практика разделения зон хранения.

Коммунальная инфраструктура (системы обеспечения). Опасности и риски систем обеспечения. Определение применяемых систем обеспечения. Требования к качеству: вода, лед, пар; качество воздуха и вентиляция; требования к сжатому воздуху и другим газам. Освещение.

Борьба с вредителями. Кто такие вредители, опасности и риски. Программа контроля вредителей, документированная информация. Контроль аутсорсингового организации. Обращение с химическими веществами. Виды вредителей и меры предотвращения, борьбы с вредителями. Средства борьбы. Оценка результативности мер. Обращение с потенциально зараженной/загрязненной продукцией в результате вредителей/мер по борьбе с вредителями.

Отходы, пищевые отходы, продовольственные потери. Общие правила для пищевой безопасности. Идентификация, сбор, временное хранение, удаление. Обращение с продовольственными потерями. Переработка и вторичное использования: правила и практика. Контейнеры для отходов и правила обращения.

Оборудование и инвентарь. Конструкция, материалы, обращение. Техническое обслуживание: программы, выполнение, оценка.

Управление закупаемыми материалами. Закупаемые материалы и управление поставщиками. Требования к материалам. Выбор и мониторинг поставщиков. Оценка материалов при поступлении, оценка транспортировки.

Складирование и транспортировка. Размещение материалов и продукции. Определение, мониторинг и управление условиями хранения. Оборот запасов, принципы FIFO и FEFO. Отгрузка.

Предотвращение загрязнений. Очистка и дезинфекция: общие принципы. Инвентарь и правила обращения. Средства очистки и дезинфекции, правила обращения. Программа работ.

Личная гигиена и санитарно-техническое оборудование для персонала.

Рабочая одежда и защитная одежда: выбор, конструкция, правила ухода.

Здоровье персонала, мониторинг. Правила для посетителей и внешних провайдеров

Информация о продукте и информированность потребителей.

Защита пищевой продукции. Оценка рисков, примеры мер Приложения А ISO 22002-100:2025.

Предотвращение мошенничества с пищевой продукцией. Оценка рисков. Примеры мер Приложения А ISO 22002-100:2025.

Дополнительный урок по отраслевым программам предварительных условий на выбор.

Практические задания по модулю.

HACCP

Введение. Рабочая группа. Принципы.Шаги 1-5 HACCP.

Работа с опасностями. Шаг 6.

Критические контрольные точки и операционные программы обязательных предварительных условий. Пример дерева принятия решений. Установление критических пределов. Понятие рабочего предела. Примеры критических контрольных точек. Шаги 7-8.

Мониторинг. Система мониторинга ККТ и ОППУ. Корректирующие действия. Валидация плана HACCP и процедуры проверки. Организация проверки. Анализ результатов. Документация и записи. Обзор требований регуляторных органов к проверке системы HACCP.

Практические работы по модулю

Требования схемы сертификации FSSC

О системе менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к пищевой безопасности. Международные и национальные стандарты. Ключевые элементы и принципы системы менеджмента. PDCA. Риск-ориентированное мышление.

Контекст, заинтересованные стороны. Сильные и слабые стороны контекста, выводы и определение стратегического направления. Примеры и практика анализа внутренних и внешних аспектов организации.

Область применения системы менеджмента.

FSSC. О схеме сертификации. Категории FSSC. Правила использования логотипа.

Лидерство и приверженность. Роль высшего руководства в системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), интеграция СМБПП в бизнес-процессы. Политика в области СМБПП. Функции, ответственность и полномочия. Организационные документы в организации. Обсуждение примеров организационных структур, подчинения, функций. Группа по пищевой безопасности и ее руководитель.

Планирование. Риски и возможности организации. Цели в области СМБПП. Подход к управлению изменениями в системе менеджмента. Обсуждение на примере изменения.

FSSC. Культура пищевой безопасности и качества. Факторы влияния. Четкие программы для достижения целей.

Ресурсы. Персонал. Персонал под управлением. Компетентность и квалификация. Обучение персонала, оценка результативности. Осведомленность.

FSSC. Обучение по аллергенам.

Инфраструктура и производственная среда: определить, обеспечить, поддерживать.

Средства для мониторинга и измерений: планирование, эксплуатация, калибровка / поверка. Анализ практических примеров. Действия в случае отклонений. Валидация компьютеризированных систем.

Внутренний и внешний обмен информацией. Свидетельства коммуникации.

FSSC. Коммуникация с сертификационным органом по кризисным ситуациям. Примеры, тестирование.

Роль документированной информации в СМБПП.

Общие требования к закупаемым материалам/компонентам. Передача требований к поставщикам. Выбор и оценка поставщиков. Анализ критериев выбора и оценки поставщиков. Обсуждение практических примеров.

FSSC. Выбор и оценка поставщика услуг по лабораторным испытаниям. Требования для закупок организаций различных категорий FSSC.

Планирование и управление на операционном уровне. Управляемые условия производства: что значит. Управление изменениями, подходы. Управление процессами на аутсорсинге. Программы предварительных условий/ Программы обязательных предварительных мероприятий

FSSC. Дополнительные требования. Состояние здоровья. Защита продукции. Смягчение последствий продовольственного мошенничества. Мониторинг окружающей среды, анализ практик. Требования к транспортировке, складированию, хранению. FEFO/FIFO. Управление оборудованием. Контроль опасности и меры по предотвращению перекрестного загрязнения, анализ практик.

FSSC. Управление аллергенами.

FSSC. Дополнительные требования. Маркировка продукта и печатные материалы.

FFSC. Проектирование и разработка. Контроль качества.

Система прослеживаемости. Перспективная и ретроспективная прослеживаемость.

Чрезвычайные ситуации: идентификация, план действий, тестирование, анализ.

Верификация в системе менеджмента.

Управление несоответствиями продуктов и процессов. Алгоритм. Коррекция продукции и ее проверка. Небезопасный и потенциально небезопасный продукт. Анализ примеров. Изъятие и отзыв продукции. Важные аспекты для изъятия и отзыва. Анализ причин. Корректирующие действия, оценка результативности.

Мониторинг, анализ, улучшение. Внутренний аудит. Анализ со стороны руководства. Несоответствия и корректирующие действия. Анализ практических примеров. Постоянное улучшение.

FSSC. Дополнительные требования к верификации.

Практические задания по модулю FSSC

Внутренний аудит системы менеджмента безопасности пищевой продукции

Место и значение внутреннего аудита в системах менеджмента, в цикле PDCA. Принципы аудита и что это означает на практике, анализ примеров.

Аудиторы: компетентность, личные качества. Подбор аудиторов в организации.

Менеджмент программ аудита. Цели аудита. Риски и возможности. Ресурсы. Управление результатами аудита.

Виды и форматы аудитов: особенности, преимущества, риски/недостатки.

Планирование и подготовка индивидуального аудита. Подбор критериев, методов аудита. Практика чек-листов. Варианты применяемых чек-листов на практике. Стандартизованные и индивидуальные чек-листы.

Проведение аудита: этапы аудита на месте. Задачи вступительной беседы. Методы исследования на аудите: документированная информация, наблюдение, интервью. Преимущества и недостатки каждого метода, меры управления. Практика применения методов аудита на основе риск-ориентированного подхода.

Коммуникация. Аспекты коммуникации внутреннего аудита.

Виды вопросов, результативность вопросов. Скрипт стандартного интервью. Типы собеседников и управление диалогом с ними.

Выборка аудита. Верификация свидетельств аудита. Прослеживание свидетельств аудита.

Заключения по аудиту. Учет аспектов контекста, культуры качества в заключениях аудита. Практика оценки. Управление возражениями и аргументирование.

Завершение аудита. Заключительная беседа. Отчетная документация.

Прослеживание дальнейших действий по результатам внутреннего аудита. Определение взаимосвязи внутреннего аудита с последующими корректирующими действиями.

Практические задания по модулю внутреннего аудита

Методы менеджмента качества

Статистический контроль качества.

Введение в статистический контроль.

Выбор параметров для стат.контроля. Сбор данных.

Создание контрольной карты.

Анализ контрольной карты.

Индексы Cp, Cpk.

Практические задания по статистическому контролю качества.

Анализ измерительных систем.

Введение. Процесс измерений.

Методика MSA. Результаты MSA.

Изменчивость измерительной системы. Классификация.

Отбор образцов. Рациональный подход к внедрению MSA.

Компоненты MSA. Линейность. Стабильность. Сходимость. Воспроизводимость

GRR. Вычисление.

Анализ таблиц сопряженности.

Практические задания по анализу измерительной системы.

Эффективность. Затраты на качество

Потребности в повышении эффективности.

Алгоритм и этапы проекта. 7 видов потерь.

Исследование процесса.

Анализ информации.

Проектирование мероприятий по улучшению. Оценка проекта.

Практическое задание по повышению эффективности

Повышение эффективности процесса контроля качества.

Затраты на качество. Основные подходы.

Организация системы учета затрат.

Практическое задание по затратам на качество

Устойчивое развитие

Основные положения охраны труда и пожарной безопасности для руководителя. Риск-ориентированный подход.

Охрана здоровья и безопасности труда.

Социальные аспекты.

Социальная ответственность.

Постоянные улучшения через Кайдзен.

Итоговая аттестация / сессия