Курс, семинар, тренинг Разработка и внедрение систем менеджмента согласно требованиям FSSC 22000 версия 6. Внутренний аудит

Изучение требований ISO 22000 и ISO/TS 22002-1, схемы сертификации FSSC. Навыки разработки основных документов, требуемых стандартами. Новые требования FSSC версии 6 и сопутствующие регламенты. Подходы к внедрению. Тренинг подходит для всех категорий продуктов/услуг: Пищевые продукты, Упаковка, Общественное питание, Хранение и Транспорт, Ритейл. Изучение требований ISO 19011:2018 и применение стандарта для целей внутреннего аудита. Планирование внутреннего аудита. Практика проведения внутреннего аудита-освоение методов внутреннего аудита. Построение результативного процесса внутренних аудитов и его взаимосвязи с процедурой корректирующих действий и процессом постоянного улучшения.

ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА:

• Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы обеспечения пищевой безопасности/группы НАССР) на предприятиях Сотрудники, отвечающие за безопасность продуктов на предприятиях
• Сотрудники отделов контроля качества
• Внутренние аудиторы

ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ: Лекции, групповые и индивидуальные практические работы, работа с образцами документов. Работа с документами организаций-участников.

• Обзор требований в области пищевой безопасности. Международный стандарт ISO 22000 и его развитие в FSSC 22000. Роль GFSI в признании стандартов. Какие производства могут сертифицироваться по FSSC 22000. Коды продукции - как их применять в FSSC. Составные части схемы сертификации FSSC 22000. FSSC 22000 вер. 6.0- управление качеством, безопасностью и легитимностью продукции.
• Структура ISO 22000:2018. Цикл PDCA в системах менеджмента. Общие принципы и элементы системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Управление на уровне организации и управление на операционном уровне. Область применения системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
• Контекст организации. Идентификация внешних и внутренних факторов. Заинтересованные стороны. Лидерство в системе менеджмента. Политика и Цели как инструмент улучшений.

Практическая работа по определению контекста организации.

• Работа с рисками и возможностями на уровне организации. Понятия «риск», «возможность». Алгоритм работы с неопределенностями и действия в результате.

Практическая работа по определению организационных рисков и возможностей.

• Обязанности, ответственность и полномочия в системе менеджмента. Практики: организационная структура, должностные инструкции, положения, приказы.
• Человеческие ресурсы. Обеспечение компетентности. Структура обучения и основные акценты обучения. Осведомленность персонала. Корпоративная культура пищевого производства- шаги по формированию корпоративной культуры. Внешний и внутренний обмен информацией: с кем и по каким вопросам коммуницировать.

• Управление получаемыми извне процессами, продуктами или услугами. Какими продуктами и услугами необходимо управлять. Оценка, выбор и мониторинг поставщиков. Компетентность поставщиков. Дополнительные требования к закупкам.
• Роль и объем документированной информации в системе менеджмента: структура, объем и требования. Практическая работа по оценке ошибок в ведении документированной информации на основе фотопримеров.
• Управление процессами. Какие процессы выделять? Установление показателей результативности процессов и мониторинг процессов.

Программы создания предварительных условий (ППУ). Разработанные вне организации элементы системы менеджмента пищевой безопасности. Документы, описывающие ППУ. ISO/TS 22002-1– требования к производственной среде. Терминология. Определение необходимого документирования процессов и операций. Минимальное исполнение требований и Лучшие практики внедрения ППУ: территория, инфраструктура, оборудование, личная гигиена, санитарная программа, программа контроля вредителей, отходы, хранение сырья и продукции, транспорт, аллергены, энергоносители, возвратные отходы.

Практические работы по оценке фотоматериалов

• ISO 22000:2018 и НАССР как элемент системы. НАССР. 3 в 1: источник, опасность, управление. Группа НАССР (группа по обеспечению безопасности пищевой продукции) и Руководитель группы: функции, рекомендации по выбору. Характеристики сырьевых материалов и готовой продукции.

Маркировка. Разработка продукции и управление печатными материалами. Технологические схемы. Анализ опасностей. Меры контроля (ККТ и ОППУ)- как определить и как организовать мониторинг. Валидация мер контроля. Потенциально опасная продукция и обращение с ней, изъятие и отзыв.

Практическая работа по проведению идентификации и оценки опасностей.

• Создание системы прослеживаемости. Минимальные требования.
• Готовность к чрезвычайным и аварийным ситуациям и реагирование на них.

Практическая работа по идентификации чрезвычайных и аварийных ситуаций

• Контроль качества продукции- часть FSSC 22000. Какими показателями управлять. Потери продукции и отходы. Политика по сдерживанию потерь и излишков.
• Защита продукции и предупреждение мошенничества с продуктами (ТАССР/VACCP). Примеры идентифицированных угроз и уязвимостей. Существующие в организациях мероприятия по управлению угрозами и уязвимостями.
• Мониторинг и улучшение системы менеджмента и ее элементов. Внутренний аудит (обзор требований). Корректирующие действия. Перечень объектов мониторинга в организации. Анализ и результаты анализа со стороны руководства. Процесс постоянного улучшения.
• Процесс сертификации системы менеджмента. Использование логотипа. Информирование сертификационного органа.

• Стандарт в области внутреннего аудита: ISO 19011. Какие документы и записи (свидетельства) требуются и рекомендуются стандартами? Принципы аудита;
• Виды аудитов: аудит продукции, процесса, процедуры, системы. Выбор вида внутреннего аудита для измерения системы менеджмента;
• Менеджмент программ аудита. Требования к квалификации аудиторов;
• Аудит, ориентированный на процесс. Планирование и подготовка аудита. Составление вопросных листов;
• Проведение аудита: этапы аудита на месте. Принципы проведения вступительной беседы. Методы исследования на аудите. Завершение аудита. Оценка результатов аудита. Составление отчета;
• Прослеживание дальнейших действий по результатам внутреннего аудита. Коррекция и корректирующие действия: что требуется по результатам внутреннего аудита?
• Теория коммуникации. Первое впечатление. Выбор дистанции;
• Техника постановки вопросов: как спросить, чтобы «слушать»;
• Управление возражениями;
• Анализ типичных проблем, возникающих при подготовке и проведении внутреннего аудита системы менеджмента.

Экзамен

ГРУППОВЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РАБОТЫ (состав может варьироваться)

• Индивидуальная работа: «Идеальный аудитор»

• Групповая работа: «Подготовка программы аудита на год»
• Групповая работа: « Подготовка вопросного листа внутреннего аудита»
• Групповая работа: «Аудит документации»
• Индивидуальная работа: «Оценка ситуаций аудита на основе результатов интервью»
• Групповая работа: «Оценка ситуаций аудита на основе фотоматериалов»
• Индивидуальная работа: «Документирование наблюдений аудита»
• Индивидуальная работа: «Разработка/анализ корректирующих действий»
• Индивидуальная работа: «Как не начать войну с проверяемым?»