Курс, семинар, тренинг Система менеджмента пищевой безопасности (ХАССП): практика внедрения и подготовка к проверкам

Даты обучения

Продолжительность:
1 день (8 часов)

Стоимость обучения:

14 900 р.
Записаться на курс
Добавить к сравнению

Программа семинара представляет большой интерес для производителей пищевых продуктов, поскольку связана с внедрением подходов по оценке соблюдения требований санитарных норм законодательства и технических регламентов Таможенного союза за производителями (изготовителями) пищевой продукции, основанных на принципах управления и анализа рисков.

Главная идея ХАССП — сконцентрировать внимание на тех этапах процессов и условиях производства, которые являются критическими для безопасности пищевых продуктов и гарантией того, что продукция не нанесет ущерб потребителю.

Семинар содержит практическую реализацию и интеграцию требований ТР ТС 021, принципов ХАССП, требований ISO 22000 и методических рекомендаций Роспотребнадзора по проверке и оценке системы пищевой безопасности.

В результате обучения вы:

  • рассмотрите основные законодательные акты в сфере безопасности продовольственных товаров, процедуру проверки контролирующими органами
  • научитесь составлять план ХАССП и план производственного контроля, оценивать риски в управлении безопасностью продукции
  • узнаете факторы, формирующие и сохраняющие безопасность продовольственных товаров, документы, содержащие требования к качеству готовой продукции
  • сможете документировать и интегрировать с другими документами предприятия систему безопасности пищевой продукции

Программа курса

Законодательная и нормативная база регулирования качества и безопасности пищевой продукции

  • Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и другие нормативные правовые акты
  • Безопасность продуктов питания. Риски и опасные факторы. Законодательная и нормативная база обеспечения безопасности пищевой продукции. Технические регламенты РФ и Таможенного союза. Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  • Система менеджмента безопасности пищевой продукции ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Международные стандарты в области системы безопасности пищевой продукции

Практикум «Составление плана внедрения СМБПП, назначение ответственных лиц, анализ действующей документации на предприятии»

Программа мероприятий разработки и внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции
  • Разработка и внедрение программы мероприятий СМБПП
  • Анализ имеющихся проблем и ресурсов
  • Система обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства, хранения и транспортировки на основе принципов ХАССП и требований ТР ТС 021/2011 (СМБ-ХАССП)
  • 9 этапов создания и внедрения СМБ-ХАССП
Оценка и контроль качества системы менеджмента безопасности пищевой продукции
  • Контроль качества продуктов питания. Особенности контрольных и надзорных мероприятий
  • Подготовка к оценке СМБПП-производства на соответствие принципам ХАССП. Критерии оценки. Оформление результатов проверки
  • Контроль качества пищевой продукции на всех этапах производства. Факторы, влияющие на качество и безопасность пищевых продуктов. Санитарно-техническое состояние помещений. Контроль над режимом хранения, требования к условиям труда и соблюдению личной гигиены персоналом. Предупреждение нарушений в сфере защиты прав потребителей. Визуализация
  • Блок-схемы процессов производства пищевой продукции

Практикумы:

  • Разработка перечня факторов, которые могут привести к выпуску в обращение небезопасной продукции. Оценка рисков
  • Разработка перечня критических контрольных точек (ККТ), определение предельных значений параметров ККТ, установление порядка мониторинга ККТ и порядка коррекций и корректирующих действий. Документирование информации о контролируемых этапах, составление документов по прослеживаемости
  • Разработка плана ХАСПП, рабочих листов ХАСПП

Преподаватели

Суржанская Ирина Юрьевна

Доцент, кандидат технических наук, эксперт-практик в области управления качеством, в том числе качеством готовой продукции, консультант

Профессиональный опыт

  • 2015 — н. в. — ООО КЦ «Эксперт», учредитель и директор
  • 2014 — н. в. — ООО «Независимое экспертное агентство», соучредитель, заместитель директора
  • 2015–2016 — Управление обеспечения качества образования, главный специалист
  • 2013–2014 — Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова, начальник отдела внутреннего мониторинга
  • 2008–2013 — Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова, начальник отдела менеджмента качества

Профессиональные компетенции

  • Проработка и внедрение системы менеджмента качества (СМК, Кайдзен, бережливое производство, ХАССП и другие)
  • Описание и внедрение процессов, процедур, регламентов, бизнес-схем, должностных инструкций, рабочих форм, форм отчетности
  • Выявление несогласованных участков деятельности компании
  • Оптимизация и формирование предложений по модификации существующих бизнес-процессов
  • Разработка KPI
  • Подтверждение соответствия продукции, проведение экспертизы потребительских товаров
  • Разработка критериев оценки деятельности персонала в рамках эффективного контракта

Клиенты

ПО «Корпус» (Роскосмос), ООО «Сарэнерго», ООО «Сарэнергострой», ООО «РИ-СК», Газпром, УФСИН РФ, Федеральная налоговая служба города Саратова, ООО «Иловля» и другие

Преподавательская деятельность

  • 2013 — н. в. — Школы бизнеса «Ирбис», MBA курсы «Управление качеством на производстве», «Управление проектами», «Риск-менеджмент»
  • 2010 — н. в. — Институт развития бизнеса и стратегий СГТУ, курс «Управление качеством»
  • 2006 — н. в. — Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова, курсы «Идентификация и фальсификация товаров», «Экспертиза потребительских товаров», «Управление качеством», «Стандартизация, метрология и сертификация» и другие

Выступления и публикации

В области управления качеством автор 85 статей, 3 монографий, 3 учебных пособий, 3 учебно-методических изданий, электронного учебника, базы данных

Образование

  • 2015 — Негосударственное образовательное учреждение дополнительного образования «Учебно-методический центр «Регистр-Консалтинг», разработка, внедрение и внутренний аудит системы менеджмента безопасности пищевой продукции
  • 2015 — Президентская программа подготовки управленческих кадров для организаций народного хозяйства Российской федерации, менеджмент
  • 2013 — Стажировка в Англии, инновационные решения в высшем образовании
  • 2010 — Институт дополнительного профессионального образования Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Саратовский государственный университет имени Н. И. Чернышевского», система управления в современном вузе: подходы, методы, технологии
  • 2008 — Учебно-консультационный центр внедрения международных стандартов «ИнтерСтандарт», менеджер по качеству
  • 2005–2008 — Аспирантура Российского университета кооперации, кандидат технических наук
  • 2005 — Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова, товароведение и экспертиза товаров

Даты и места проведения

Похожие курсы

Посмотреть все похожие курсы

Мы бесплатно подберем для Вас подходящие курсы.

 Подборка курсов на e-mail