Обучающий курс по изменениям группы стандартов ISO 22002, прошедшим в 2025 году.
Курс нацелен для подготовленных слушателей, ранее изучавших требования ISO/TS 22002.
В курсе рассматриваются изменения ISO 22002-100:2025, ISO 22002-1:2025, ISO 22002-4:2025, ISO 22002-5:2025, ISO 22002-6:2025.
Продолжительность - 1 день. По итогам обучения выдется удостоверение повышения квалификации.
Вступление. Применение программ предварительных требований в системах менеджмента безопасности пищевой продукции. Основания для изменений.
Термины серии стандартов ISO 22002. Единый стандарт ISO 22002-100:2025. Семейство стандартов, новый ISO 22002-7:2025. Применимые стандарты и исключения.
Риск-ориентированный подход.
Обзор изменений, уточнений и практик применения требований ISO 22002-100:2025 к областям:
-
Площадка, объект, окружающая среда. Уточнения к проектированию, адаптации и размещению организации;
- Отделка внутренних помещений, внутренние конструкции. Используемые материалы. Требования к дренажным системам, влияние на площадку/объект и от площадки/объекта. Подход к временным конструкциям, меры по защите продукции;
- Размещение оборудования;
- Зоны хранения. Разделение зон хранения;
-
Инженерные сети, коммуникации. Безопасное проведение технического обслуживания и ремонта;
- Вода, лед, пар. Требования и мониторинг воздуха, используемого для контакта с пищевой продукцией или поверхностями, контактирующими с пищевой продукцией;
- Применение и мониторинг сжатого воздуха и других газов;
- Безопасное освещение для материалов, продукции и оборудования. Интенсивность освещения;
-
Борьба с вредителями. Ответственность организации. Требования к исполнителям. Детализированная документированная информация. Количество вредителей на безопасном уровне. Выявление вредителей, затронутая продукция. Понятие «потенциально небезопасный продукт», анализ причин и корректирующие действия.
-
Отходы, отходы и потери пищевой продукции. Условия переработки и повторного использования материалов;
-
Оборудование, инвентарь. Гигиенические практики. Подход к уходу и обслуживанию. Технические возможности оборудования. Временный (косметический) ремонт и постоянный ремонт. Передача оборудования после обслуживания;
-
Закупка. Выбор и оценка поставщиков. Температурный мониторинг транспортировки входящих материалов;
-
22002-4. Подход к сырью из переработанных источников, наноматериалов или материалов растительного происхождения;
Хранение, складирование. Условия хранения. Оборот запасов. Блокировка/изоляция несоответствующей продукции;
-
Отгрузка, транспортировка. Определение методов погрузки. Обращение контейнеров для отгрузки;
Перекрестное загрязнение.
-
22002-1. Управление аллергенами. Опыт, выученные уроки: уточнение по методам защиты от непреднамеренного контакта с аллергенами;
-
22002-1. Химическое загрязнение. Подходы к защите пищевой продукции от источников химических загрязнений. Управление несоответствиями, информирование, коррекция и корректирующие действия;
-
Очистка, дезинфекция. Подтверждение результатов очистки, дезинфекции;
-
Гигиена, помещения для гигиены персонала. Санитарная и защитная одежда для помещений обработки, транспортировки и хранения продукции. Требования к обработке рук. Подход к работе в перчатках. Уход за личными шкафчиками;
- Мониторинг здоровья, информирование и документирование;
- Поведение. Определение негигиенических практик;
- Гигиена и здоровье посетителей и подрядчиков;
-
Информация о продукте для следующей организации в пищевой цепи. О чем сообщать;
-
Защита пищевой продукции. Приложение А. Обзор мер по снижению рисков. Документированная информация;
-
Предотвращение мошенничества с пищевой продукцией. Факторы, влияющие на оценку рисков мошенничества. Приложение B. Обзор мер по снижению рисков мошенничества
-
ISO 22002-1. Переработка. Определение предварительных стадий для переработки;
-
ISO 22002-5. Обзор дополнительных требований: группы продукции;
-
ISO 22002-6. Подход к обращению с лекарственными препаратами в продукции.
Оценка знаний.
