Курс, семинар, тренинг Способы увеличения прибыли для ресторатора

Внимание! Вы можете посетить полный курс «Ресторанный бизнес в 2025 году: открытие, управление и маркетинг».

Ресторанный бизнес был одной из наиболее серьёзно пострадавших отраслей в период пандемии, и вот настал момент ввода новых антикризисных мер. Большинство заведений вынуждены менять или сокращать меню из-за проблем с поставщиками, а рост цен, совпавший с падением доходов посетителей, в первые же недели санкций снизил оборот ресторанов на 50%.

Курс нацелен на поиск дополнительных возможностей развития ресторанной сферы и будет полезен руководителям и владельцам бизнеса. На семинаре мы проанализируем основные болевые точки, вопросы сохранения клиентской базы, управления персоналом при сокращении штата и организации службы доставки.

В результате обучения Вы:

• сможете определить основные направления импортозамещения

• поймёте, как правильно организовать работу персонала в период кризиса

• снизите расходы и наладите систему контроля действий работников

• изучите дополнительные методы поддержания бизнеса

• сможете определить целесообразность работы ресторана на доставке

• организуете работу колл-центра, курьерской службы и сотрудников

Удостоверение о повышении квалификации или Сертификат ...;

• Комплект авторских материалов

• Кофе-паузы

• Сертификат ... или
• Удостоверение о повышении квалификации

День 1

Прибыль ресторана

• Виды прибыли – валовая, операционная, чистая

• Методы влияния на каждый из видов прибыли

• Последовательность работы с прибылью

Себестоимость, пути оптимизации

• Факторы, влияющие на себестоимость, работа с показателем

• Импортозамещение. Оптимизация расходов, повышение качества, маркетинговые возможности

• Примеры из практики: формирование импортозамещающей стратегии

• Этапы внедрения импортозамещения

Работа с ФОТ (Фонд оплаты труда)

• Факторы, влияющие на ФОТ, и возможности оптимизации расходов

• Продуктивность. Создание профессиональной команды в заведении любого уровня

• Методика расчета и механики работы с продуктивностью

• Примеры из практики

• Ситуационный менеджмент, стили управления

• Управленческие решения, направленные на повышение эффективности и снижение ФОТ

Повышение доходности ресторана через повышение потребительской лояльности в новых условиях

• Организация мероприятий для посетителей с целью создания групп постоянных гостей, запуска «сарафанного радио», повышения лояльности посетителей

• LTV гостя, как ключевой параметр дохода ресторана

• NPS, методика расчета и факторы, влияющие на показатель

• Примеры из практики. Сохранение и расширение — две стратегии

• Задачи: с чего начать формирование плана мероприятий

Дополнительные методы увеличения прибыли ресторана

• Использование не применяемых в России эффективных и прибыльных способов

Практикум «Работа с прибылью. Разбираем отчет о прибылях и убытках»

День 2

Форматы сервиса доставки в ресторанах

• Цели сервиса доставки

• Особенности организации доставки в зависимости от цели

Финансовая модель доставки: инвестиции, доходы, расходы

• Расчет инвестиций 

• Механика подсчета рентабельности

• Дополнительные расходы

Этапы внедрения сервиса доставки

• Определение целевой аудитории Площадки продаж

• Разработка структуры

• Оборудование

• Формирование команды и определение KPI

• Меню доставки

Операционная работа в рамках доставки, взаимодействие подразделений

• Взаимодействие подразделений в рамках сервиса доставки

• Регламенты и чек-листы

• Механики мониторинга операционной работы в рамках сервиса доставки

Практикум «Формируем финмодель сервиса доставки»

Логистика: метрики и механики оптимизации

• Ключевые логистические метрики

• Определение полигонов и вида транспорта

• Управление логистикой

Диджитализация сервиса доставки

• Модули доставки в системе управления рестораном

• Сторонние сервисы

• Повышение эффективности с помощью диджитализации

Продвижение сервиса и повышение доходности

• Ключевые метрики эффективности продвижения

• Основные каналы продвижения, источники трафика

• Требования к каналам продвижения

Взаимодействие с агрегаторами и курьерскими службами

• Варианты взаимодействия с агрегаторами

• Плюсы и минусы работы с агрегаторами

• Специфика взаимодействия с внешними логистическими партнёрами

Ошибки при запуске и как их избежать

Петровнин Николай Николаевич

Профессиональный опыт

• «Broniboy», руководитель направления Retail и B2B
• ООО «Росинтер Ресторантс», генеральный управляющий РК «Шерметьево»
• ООО «Прайм Плейс Групп», операционный директор
• ООО «Росинтер Ресторантс», руководитель региона
• ООО «Данборг», директор ресторана
• Сеть ресторанов «Тануки», директор ресторана

Профессиональные компетенции

• Операционное управление ресторанными проектами различных масштабов
• Разработка финансовых моделей и поэтапных планов открытия ресторанных проектов
• Построение сервиса доставки для ресторанных проектов
• Упаковка франшизы
• Анализ финансовой деятельности ресторанных проектов, аналитика
• Антикризисное управление
• Разработка стандартов сервиса
• Методическая разработка обучающих курсов

Клиенты

Coffeesimo, Tangiers Lounge, Skillbox, Ньюскилз, Росинтер, Cofix, Black Star Burger и другие

Преподавательская деятельность

• 2020 — н. в. — Skillbox, преподаватель и куратор трех ресторанных курсов
• Проводит мастер-классы, тренинги, корпоративное обучение по запросу

Выступления и публикации

• Спикер Корпоративного университета Росинтер и бизнес-школы RMA
• Автор побликаций в деловых и профессиональных СМИ: rbk.ru, cre.ru, new-retail.ru, office-news.ru

Образование

• Московский государственный университет дизайна и технологии, шрафический дизайн
• Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова, физический факультет, физик