Курс, семинар, тренинг Разработка технологической документации предприятий общественного питания (технологические карты (ТК), технико-технологические карты (ТТК), технологические инструкции (ТИ)

ЦЕЛЬ ТРЕНИНГА:

Ознакомление с общими требованиями к оформлению, построению и содержанию технологических документов предприятий общественного питания.

ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА:

• Сотрудники служб качества, главные технологи, шеф-повара.

ТЕМЫ:

· Изучение общих требований законодательства. Термины и определения. Общие положения. Назначение и взаимосвязь различных типов технологической документации.

· Требования к оформлению структуры документов, построению и содержанию: Технологической инструкции (ТИ). Технологической карты (ТК). Технико-технологической карты (ТТК). Требования к ссылкам.

· Обсуждение различных образцов, существующих реальных документов предприятий общественного питания: Технологические карты блюд (супы, салаты и т.д.), Технологические инструкции (первые блюда, напитки и т.д.), Технико-технологические карты приготовления блюд

Практические работы по разработке ТИ, ТК, ТТК.

Итоговый контроль знаний.