Курс, семинар, тренинг Управляющий рестораном (Restaurant General Manager)

В эпоху высокой жесткой конкуренции на рынке Хорека (HoReCa), интуиция и кулинарный талант перестали быть достаточными условиями для выживания ресторана — сегодня на первый план выходит системное экономическое мышление.

Программа профессиональной переподготовки «Управляющий рестораном (Restaurant General Manager)» через уникальный трек-специализацию погружает вас в реальную «кухню» бизнеса, где вы научитесь не просто готовить отчеты, а видеть взаимосвязь между фондом оплаты труда, себестоимостью блюда и итоговой прибылью. Вы освоите антикризисные инструменты повышения доходности в условиях санкций и новые форматы клиентоориентированности, которые превращают случайного гостя в преданного постоянного клиента. Особое внимание уделяется управлению человеческим капиталом и корпоративной медиации, ведь умение гасить конфликты внутри команды и принимать взвешенные бизнес-решения напрямую влияет на рентабельность заведения.

Это обучение — ваш трамплин из категории «управленец по настроению» в статус высокооплачиваемого ТОП-менеджера, способного системно масштабировать прибыль даже в нестабильной экономической среде.

Соответствие стандартам

Программа разработана в соответствии с актуальными требованиями профессионального стандарта, утверждённого Министерством труда и социальной защиты Российской Федерации.

Диплом о профессиональной переподготовке;

Специализация «Управляющий рестораном (Restaurant General Manager)»

Трек-специализация - это целенаправленный путь углубленного изучения определенной предметной области в рамках программы.

Это не просто список курсов по выбору. Это заранее продуманная, логически выстроенная программа внутри программы, которая ведет вас от базовых знаний к продвинутым компетенциям в конкретной сфере, формируя из вас специалиста-лидера в этой области:

• Основные направления деятельности в ресторане. Планирование работы: стратегическое видение и постановка целей
• Основные финансовые показатели ресторана и их контроль. Управление продажами
• Финансовая отчетность. Бюджет и отчет о прибылях и убытках
• Административная работа и документооборот в ресторане
• Управление персоналом в ресторане
• Мотивация, корпоративная политика и формирование кадрового резерва
• Маркетинг ресторана – основные задачи
• Клиентоориентированность и повышение продаж
• Прибыль ресторана
• Себестоимость, пути оптимизации
• Работа с фондом оплаты труда в ресторанном бизнесе
• Повышение доходности ресторана через повышение потребительской лояльности в новых условиях
• Антисанкции как способ увеличения прибыли для ресторатора
• Развитие проектного и креативного мышления
• Корпоративная медиация. Система управления конфликтами
• Бизнес-мышление. Практикум по принятию решений

Управляйте ресторанным бизнесом: продвигайте, повышайте лояльность посетителей. Узнайте больше об управленческом учете и закупках на бесплатных очных и онлайн-семинарах ...

Менеджмент

• Основные категории менеджмента и тенденции его развития
• Методы исследования в бизнесе
• Человек в организации. Функция мотивации
• Коммуникации в организациях
• Построение организационных структур
• Разработка и принятие управленческих решений
• Навыки личной эффективности менеджера

На бесплатных очных и онлайн-практикумах вы узнаете основы менеджмента, повысите навыки лидерства и личной эффективности

Стратегический менеджмент

• Введение в стратегический менеджмент. Видение, миссия и цели организации
• Методы стратегического анализа
• Создание и формализация стратегии
• Базовые типы стратегий
• Управление реализацией стратегии и оценка ее эффективности
• Бизнес-планирование
• От конкуренции — к голубым океанам

Развивайте стратегическое мышление и узнайте все о бизнес-планировании на бесплатных практикумах ...

Управление человеческими ресурсами

• Введение в управление персоналом
• Планирование, отбор и подбор персонала. Адаптация персонала
• Оценка и аттестация персонала. Управление результативностью работы персонала
• Развитие человеческого потенциала и обучение персонала
• Система вознаграждений: построение системы компенсаций в современной компании
• Корпоративный учебный центр как инструмент планирования карьеры
• Стратегия управления персоналом

Узнайте современные тенденции в управлении персоналом: нанимайте, развивайте и обучайте сотрудников по методам HR-экспертов — приходите на практикумы ...

Бонусный модуль: «Искусственный интеллект в управлении: как повысить эффективность и качество решений с помощью ИИ»

Переведите свою эффективность и эффективность команды на новый уровень. За один день вы освоите практическое применение современных инструментов искусственного интеллекта для:

• принятия более быстрых и обоснованных решений
• автоматизации рутины и оптимизации ключевых процессов
• повышения качества коммуникации и управленческих результатов

Формат: запись интенсивного практикума с демонстрациями, разбором кейсов и заданиями для немедленного применения.

Для кого: собственники бизнеса, топ-менеджеры и руководители подразделений (маркетинг, продажи, HR, закупки, логистика и др.).

Итоговая аттестация, в форме защиты итоговой аттестационной работы. Примеры выпускных работ наших студентов

Выпускные проекты студентов нашей программы — это не теоретические исследования, а реализация внедренческих проектов в партнерстве с реальными компаниями.

Каждый студент работает над решением актуальных бизнес-задач, применяя полученные знания и навыки для разработки конкретных решений, которые уже могут быть внедрены в рамках действующих бизнес-процессов:

• Разработка рекомендаций по запуску хирургического дневного стационара «Поликлиники №6 им. Г.Е. Порхачевой» АО «Медицинские услуги»
• Совершенствование управления денежными потоками предприятия
• Разработка программы интернет-поддержки при выведении компании «TM ChocoLatte» на международный рынок
• Разработка мероприятий по совершенствованию взаимодействия между отделами подразделения «Материально-техническое снабжение» компании ООО ГРК «Амикан»
• Количественная оценка рисков в небанковской сфере
• Стратегический анализ компании ООО «Поляна» и разработка функциональных стратегий компании на ближайший год
• Разработка предложений по автоматизации ИТ поддержки СПАО «ИНГОССТРАХ»
• Оценка экономического обоснования рабочего проекта запуска завода по производству удобрений пролонгированного действия
• Разработка предложений по открытию PR-агентства
• Разработка рекомендаций по усовершенствованию процессов аутсорсинга и аутстаффинга ООО «ЛУКОЙЛ-Центрнефтепродукт
• Разработка предложений по совершенствованию ресейл-платформы Reselleco

Обучение через действие - это самый эффективный способ получить глубокие знания и компетенции в бизнесе.

Рекомендации по трудоустройству/Карьерное консультирование

Цель: помочь участникам программы эффективно ориентироваться на рынке труда, повысить конкурентоспособность и достичь карьерных целей.

Формат: групповые/индивидуальные консультации, разбор реальных кейсов.

Результат: уверенность в поиске работы, готовность к переговорам с работодателями и четкий план карьерного развития.

Михеев Анатолий Константинович

Профессиональный опыт

Ресторатор и отельер с 25-летним практическим опытом. Прошел путь от повара и помощника официанта до владельца собственного ресторана и консалтинговой компании

• 2013–2016 — ресторан «Авиатор», совладелец и управляющий
• 2012–2016 — Black Stone Consulting (HoReCa), руководитель агентства
• 2011 — н. в. — «Miheev.pro», глава агентства помощи индустрии гостеприимства (проектирование, аудит, консалтинг, менеджмент)
• 2008 — н. в. — F&B Director отелей 4* и 5*
• 1999–2008 — карьерный рост с линейных позиций в ресторанах и отелях

Профессиональные компетенции

• Проектирование предприятий общественного питания и индустрии гостеприимства (технологический консалтинг)
• Финансовое моделирование и бизнес-планирование
• Операционное управление ресторанами и гостиничным питанием (F&B)
• Бюджетирование и управленческий учёт (в т.ч. USALI)
• Косткиллинг, эффективное управление расходами
• Создание эффективных команд
• Антикризисный менеджмент
• Обучение сотрудников (от владельцев и директоров до линейного персонала)
• Выстраивание бизнес-процессов
• Создание и внедрение эффективных стандартов и процедур
• Аудит действующих объектов
• Проверка бизнеса по методу «тайный гость»

Преподавательская деятельность

• 2024 — н. в. — Синктум, платформа корпоративного обучения, преподавателья
• 2022 — н. в. — Московский финансово-промышленный университет «Синергия», преподаватель дисциплин по ресторанному и гостиничному бизнесу
• 2021–2023 — Онлайн-школа «Отельер», преподаватель видеокурсов для руководителей гостиничных предприятий
• 2020–2022 — Колледж сферы услуг № 10, преподаватель специальных дисциплин, главный эксперт WorldSkills
• 2020–2021 — Московский государственный институт физической культуры, спорта и туризма имени Ю.А. Сенкевича, преподаватель профильных дисциплин
• 2019–2022 — Онлайн-школа ресторанного бизнеса ProStaff, эксперт и преподаватель
• 2018–2022 — Лаборатория «Специалист по гостеприимству» в Технограде на ВДНХ, эксперт лабораттории
• 2017 — н. в. — Русская школа управления, эксперт и преподаватель направления «гостиничный и ресторанный бизнес»

Реализованные проекты

Открывал гостиницы и рестораны Hilton Moscow Leningradskaya 5*, Barvikha Hotel & SPA 5*, Moscow Marriott Royal Aurora 5*, Ritz Carlton Moscow 5*, Crowne Plaza Moscow World Trade Centre 5*, Доброград Grand 4*, закрытый клуб SPY Moscow и многие другие

Образование

• 2024 — Государственный университет «Дубна», профессиональная переподготовка по специальности «Руководитель предприятия питания»
• 2010 — F&B management (CA-CH Consulting, Швейцария)
• 2008 — Hilton Worldwide, Train the Trainer
• 2006 — Marriott International, Foundations of Leadership
• 1998–2004 — Московская государственная технологическая академия, технология продуктов питания

Кулакова Наталья Борисовна

Профессиональный опыт

Принимала участие в открытии более 30 ресторанов

• 2014–2019 — ООО «Кленмаркет», директор филиала
• 2008–2010 — Ресторан «Экспедиция», директор
• 2012 — н. в. — Ресторанный консультант, бизнес-тренер, бизнес-аудитор
• 2010–2012 — Федеральная сеть журналов «Дорогое удовольствие», директор филиала
• 2008–2010 — ИД «Первая полоса», директор
• 2005–2011 — ООО «АВЭДЭКС», коммерческий директор

Профессиональные компетенции

• Открытие предприятий ресторанного бизнеса (кафе, бары, рестораны, кофейни, фастфуд)
• Операционное управление
• Управление доходами ресторана
• Маркетинг в малом и среднем бизнесе
• Управленческий учет для малого и среднего бизнеса
• Бережливое производство
• Аудит эффективности и настройка бизнес-процессов
• Повышение производительности труда
• Лидерство и управленческие навыки
• Организация системы подбора персонала

Клиенты

Ресторанный холдинг «ГИНЗА», ресторанный холдинг Орлова, ресторанные сети «РЧЦ», COFFE WAY и многие другие

Преподавательская деятельность

Проводит открытые семинары, тренинги, мастер-классы в учебных центрах, мероприятия в корпоративных форматах по темам открытия ресторанного бизнеса, оптимизации бизнес-процессов, внедрения lean-технологий для малых предприятий, управления персоналом и личной эффективности

Выступления и достижения

• Открытие 34 разноконцептуальных ресторанов под ключ
• Реализовано более 70 консалтинговых проектов
• Проведен 251 аудит предприятий питания
• Проведено более 10 000 часов консультаций

Образование

• 2023 — н. в. — Национальный исследовательский институт дополнительного профессионального образования, профессиональная переподготовка, психолог-психотерапевт
• 2015 — Школа политики и бизнеса, профессиональная переподготовка HR, бизнес-тренер
• 2021–2023 — City Business school, ELBA, MBA, управление проектами
• 2014 — City Business Academy, MBA, технолог-калькулятор общественного питания
• 1992–1998 — Ковровская государственная технологическая академия имени В. А. Дегтярева, инженер-технолог пластмасс и химических волокон

Петровнин Николай Николаевич

Профессиональный опыт

• «Broniboy», руководитель направления Retail и B2B
• ООО «Росинтер Ресторантс», генеральный управляющий РК «Шерметьево»
• ООО «Прайм Плейс Групп», операционный директор
• ООО «Росинтер Ресторантс», руководитель региона
• ООО «Данборг», директор ресторана
• Сеть ресторанов «Тануки», директор ресторана

Профессиональные компетенции

• Операционное управление ресторанными проектами различных масштабов
• Разработка финансовых моделей и поэтапных планов открытия ресторанных проектов
• Построение сервиса доставки для ресторанных проектов
• Упаковка франшизы
• Анализ финансовой деятельности ресторанных проектов, аналитика
• Антикризисное управление
• Разработка стандартов сервиса
• Методическая разработка обучающих курсов

Клиенты

Coffeesimo, Tangiers Lounge, Skillbox, Ньюскилз, Росинтер, Cofix, Black Star Burger и другие

Преподавательская деятельность

• 2020 — н. в. — Skillbox, преподаватель и куратор трех ресторанных курсов
• Проводит мастер-классы, тренинги, корпоративное обучение по запросу

Выступления и публикации

• Спикер Корпоративного университета Росинтер и бизнес-школы RMA
• Автор побликаций в деловых и профессиональных СМИ: rbk.ru, cre.ru, new-retail.ru, office-news.ru

Образование

• Московский государственный университет дизайна и технологии, шрафический дизайн
• Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова, физический факультет, физик

Орлова Элеонора Владимировна

Профессиональный опыт

• ООО «Технологии ресторанного бизнеса», директор по развитию
• Сеть кофеен Red Espresso Bar, операционный директор
• Кофейня «Старбакс», управляющий
• Ресторан «Виаджио Итальяно», холдинг «Планета Гостеприимства» (рестораны сетей «Сбарро», «Виаджио», «Восточный базар», «Баш на Баш»), генеральный менеджер
• ООО «Росинтер Ресторантс» (рестораны сетей «T.G.I.Friday’s», «Иль Патио», «Американский бар и гриль», «Планета Суши», «Ростикс»), заместитель директора ресторана

Профессиональные компетенции

• Открытие предприятий общественного питания с нуля
• Антикризисное управление на предприятиях общественного питания
• Составление бизнес-планов
• Оценка текущей деятельности предприятий общественного питания
• Практические маркетинг-технологии (как привлечь и удержать клиента)
• Разработка стратегии развития ресторанного бизнеса

Преподавательская деятельность

С 2008 года — ведущий консультант по вопросам ресторанного бизнеса Московского Дома Ресторатора

Выступления и публикации

Разработка авторских тренингов в области ресторанного бизнеса по темам: «Как открыть ресторан», «Как открыть кофейню», «Эффективное управление и мотивация персонала», «Технологии продаж», «Маркетинг ресторана», «Антикризисное управление ресторана», «Основные направления работы директора ресторана», «Как организовать эффективную работу менеджера ресторана»

Образование

• Российская экономическая академия имени В. Г. Плеханова, экономика и управление предприятием
• Starbucks, Сиэтл, США, обучение и стажировка по программам RMT, Finance management, Train the trainer, Managing priorities, Recruitment, Labor Scheduling and Planning
• Квалификационный сертификат тренера-преподавателя
• Международная программа Restaurant Management Essencials Workshop, сертификат RME
• Корпоративное обучение по программам «Управление продажами», «Управление персоналом», «Корпоративная отчетность», «Локальный маркетинг», «Коучинг», «Построение команды»
• Государственное образовательное учреждение «Московская академия туристского и гостинично-ресторанного бизнеса», менеджмент ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма
• Московский государственный институт культуры, архиво- и библиографоведение

Яснова Анна Анатольевна

Профессиональный опыт

• Инновационный курорт превентивной медицины «Первая Линия», директор по персоналу
• УК «Palmira Hotels», директор по персоналу
• Гостиничная компания «Cosmos Group», руководитель направления обучения и развития
• Проектная деятельность в сфере обучения и развития персонала, консультант и бизнес-тренер
• Ресторанная компания «Интерпродагро» (франчайзи «Росинтер Ресторантс»), управляющий концепцией

Профессиональные компетенции

• Развитие управленческих компетенций
• Стратегические сессии
• Трансформационные игры
• Карьерное консультирование
• Бизнес-коучинг
• Профориентация для взрослых и подростков
• Арт-коучинг
• Управление проектами
• Управление персоналом
• Управление объектами питания
• Обучение, развитие и оценка персонала
• Наставничество в компании
• Фасилитационные сессии

Клиенты

Radisson Hotels, Four Seasons, Holiday Inn, Palmira Group , Hotel Management Company «Cosmos group» (17 отелей), санатории «РЖД — Здоровье», отели «Яхонты», Горно-туристический центр ОАО «Газпром», Novotel, Корпоративный университет «Сбербанк», «Президент-отель» (Москва), Санаторий «Плаза» (Кисловодск) и многие другие

Преподавательская деятельность

Преподает в ведущих вузах и бизнес-школах с 2012 года

• 2019 — н. в. — Финансовый Университет при Правительстве РФ, старший преподаватель профильных дисциплин
• 2018 — н. в. — Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова, преподаватель профильных дисциплин
• 2012–2016 — Тренинговая компания «Биг Три», ведущий тренер
• Преподает корпоративные программы в Hotel Business Academy, Московском доме ресторатора, Гостиничной тренинговой компании Big Tree и других учебных центрах

Выступления и публикации

• Выставка «Навигатор поступления — 2023», докладчик по теме «Современные возможности карьеры в гостиничном бизнесе»
• Ведущая трансформационных игр на Фестивале «Игры перемен — 2021, 2022», Фестивале «Уютный фестиваль»
• MITT — 2021, выступление по теме «Повышение эффективности управления персоналом туркомпании»
• Спикер HBF — 2019, 2020, выступление по теме «Оценка персонала»
• Carrer Forum — 2021, выступление по теме «Карьера в индустрии гостеприимства»
• Автор видео-курса «Эффективный подбор персонала» для Hotel Business Academy

Образование

• Академия Игр Антона Нефедова, сертификат ведущего трансформационных психологических бизнес-игр
• Институт практической психологии и психологического консультирования, повышение квалификации по программе «Современная практическая арт-терапия»
• Российский Государственный университет туризма и сервиса, повышение квалификации по программе «Государственное и муниципальное управление в сфере туризма»
• Академия арт-терапии, повышение квалификации по программе «Арт-терапия в бизнесе»
• Курс Седы Каспаровой по ораторскому мастерству «Голос может»
• «PCM by Sensemakers», Process Communication Model: «Эффективные коммуникации: познать себя и найти подход к каждому»; «Конструктивная коммуникация без стресса»
• ONtarget, HR Solution «Профессиональное тестирование», конференция «Новые форматы обучения»
• PricewaterhouseCoopers, обучение по направлению «Проведение совещаний в формате коучинга»
• Business School Carlson Rezidor (Дубай), Senior Trainer OJS, тренинг по философии бренда ACТL
• Community At Work, Advanced Facilitation Skills (сертификат)
• Академия философии практической психологии при Московском государственном университете имени М. В. Ломоносова, обучение по направлениям «Проведение тренингов «Навыки эффективной защиты от манипуляции и агрессии»
• Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова, факультет психологии, профессиональная переподготовка по направлению «Управление персоналом. Организационная психология»
• Московский государственный лингвистический университет имени М. Тореза, преподаватель немецкого языка, лингвист

Гуменная Лилия Николаевна

Профессиональный опыт

Опыт в области управления персоналом, построения и оптимизации бизнес-процессов более 15 лет, из них управленческий опыт в крупных корпорациях, IT и государственных компаниях — более 10 лет.

• Частная коучинговая практика
• АО «Сбербанк-Технологии», руководитель
• Московская энергетическая дирекция, начальник управления
• ООО «Колада», заместитель директора по развитию бизнеса
• ЗАО «Аптечная сесть 36,6», заместитель директора

Профессиональные компетенции

• Управление персоналом, ситуационное руководство
• Оперативное и стратегическое управление
• Повышение энергичности, энергия лидера и личная эффективность
• Развитие лидерских навыков и управленческих компетенций
• Индивидуальный и групповой коучинг менеджмента и команд для повышения эффективности бизнес-процессов
• Коучинговая и психологическая работа с собственниками бизнеса и менеджментом, повышение эффективности бизнеса через изменения личности
• Оптимизация и описание бизнес-процессов, реорганизации оргструктуры с разработкой и внедрением программам оценки, развития и обучения персонала
• Проектирование и построение внутренних IT-систем для автоматизации бизнес-процессов
• Преподавание и публичные выступления
• Технологии ведения переговоров
• Well-being и управление стрессом
• Развитие бизнес-интуиции
• Тайм-менеджмент
• Разработка и проведение тренингов, семинаров, деловых игр в области управления, переговоров, мотивации персонала
• Организация мастер-классов по профилактике выгорания и развитию work—life balance менеджмента и сотрудников компании

Клиенты

ПАО Сбербанк, ООО «УАНРПМ», «Снежная королева», ООО «МАРКВЭЙ ГРУПП», Агентство общественных проектов и другие

Преподавательская деятельность

Проводит тренинги в сфере управления персоналом, эффективного лидерства и бизнес-коммуникаций

Проводит семинары и мастер-классы для студентов ведущих ВУЗов страны с 2020 г.

Выступления и публикации

• Спикер конференции «Коучинговые и психологические игры для бизнеса»
• Спикер конференции для экспертов и предпринимателей «Шаг вперед CONF»
• Приглашенный коуч-эксперт для различных курсов и мастер-классов
• Спикер мероприятий, организованных Правительством Москвы

Образование

• Академия профессионального коучинга 5 Призм, Коучинг международного уровня
• Академия профессионального коучинга 5 Призм, Специалист по групповому коучингу и мастермайндам
• Академия экcпоненциального коучинга, тренинг сертифицированной программы «Экспонента»
• Российская академия народного хозяйства и государственной службы, Институт бизнеса делового администрирования, управление операциями компании
• Российская академия народного хозяйства и государственной службы, Институт бизнеса делового администрирования, MBA, предпринимательство и управление компанией
• ООО Менеджмент, «Лучшие отечественные и мировые переговорные стили»
• Государственный университет управления, государственное и муниципальное управление

Клюева Ольга Игоревна

• Развитие эмоционального интеллекта
• Экология управления
• Осознанное управление
• Управление возможностями сотрудников
• Формирование жизнестойкости команды
• Самоорганизация и организация команды в условиях неопределенности
• Создание психологической безопасность в коллективе
• Развитие стрессоустойчивости
• Развитие ментальной гибкости
• Здоровье и управление благополучием сотрудников
• Повышение эффективности сотрудников через работу с самооценкой
• Профилактика и работа с выгоранием
• Работа с прокрастинацией 

• 2023 — Moscow Urban Fest (Зарядье), «Куда и когда уходит энергия»
• 2023 — Департамент образования и науки города Москвы «Педсовет», «5 шагов эмоциональной поддержки»
• 2023 — Образовательное пространство Правительства Москвы, «Забота об эмоциональном благополучии сотрудников в организации»
• 2022–2023 — СберТВ – цикл программ (психология управления, личностная психология, гендерная психология)
• 2022 — Образовательное пространство Правительства Москвы, «Прокрастинация. Жизнь, отложенная на завтра»
• 2021 — Образовательное пространство Правительства Москвы, «Эмоциональное состояние как один из ключевых факторов ментального и физического здоровья сотрудников»

Образование