Курс, семинар, тренинг Ресторанный менеджмент: система эффективного управления

Внимание! Вы можете посетить полный курс «Ресторанный бизнес в 2025 году: открытие, управление и маркетинг».

Организация качественного сервиса — основной залог процветания ресторана. Как избежать плохих оценок, неграмотных консультаций, долгой подачи блюд и оценить работу сотрудников? Какой стиль управления выбирать и как найти хорошие кадры для работы на кухне и в зале? Менеджмент в системах организации досуга и местах общественного питания имеет ряд ключевых особенностей, изучив которые, вы сможете вывести ваш ресторан на новый уровень клиентоориентированности.

В результате обучения Вы:

• определите особенности и составляющие эффективного управления персоналом в ресторане
• создадите собственную команду и сможете мотивировать сотрудников
• внедрите системы обучения и адаптации, оценок и поощрений
• узнаете, как выбрать стиль руководства при работе с сотрудниками поколений X, Y, Z
• выстроите корпоративную политику в соответствии с ценностями компании
• сможете повысить процент положительных отзывов и увеличить прибыль

Удостоверение о повышении квалификации или Сертификат ...;

• Комплект авторских материалов

• Кофе-паузы

• Сертификат ... или
• Удостоверение о повышении квалификации

Особенности управления персоналом в ресторане

• Задачи управления персоналом
• Составляющие системы управления персоналом (набор, обучение, оценка, мотивация, мониторинг)
• Создание системы работы с персоналом: стандартизация каждого процесса в системе
• Стили руководства
• Сотрудники поколения X, Y, Z и особенности работы с ними

Мотивация, корпоративная политика и формирование кадрового резерва

• Внутрикорпоративная культура и адаптация сотрудников на рабочем месте
• Обучение сотрудников и оценка работы
• Техники и приемы продаж
• Система коммуникаций с сотрудниками: собрания, личные встречи, беседы, аттестации и оценки работы
• Действенная мотивация
• Дисциплинарная политика
• Формирование команды и кадрового резерва
• Планирование сотрудников (планирование обучения сотрудников, развития, перемещений сотрудников с должности на должность, набора)

Практикумы:

• Упражнение «Практика двухминутного разговора (корректировка действий сотрудника)»
• Кейс «Проведение оценочного собеседования при приеме на работу»
• Комплексные упражнения «Отработка навыков продаж по техникам»: «Красочное описание», «Елочка», «Кивок Салливана» и другим

Дистанционная часть (факультативно)

Видеокурс «Психология деловых отношений»

• Деловое общение
• Ключевые компетенции деловых лидеров
• Эмоциональный интеллект как фактор успеха в построении деловых отношений
• Стратегии поведения участников деловых отношений
• Ассертивность
• Средства общения
• Модель поведения в процессе общения. Транзактный анализ
• «Пристройка» в деловом общении
• Модель партнерской коммуникации GROW

Видеокурс «Навыки эффективного общения: совещания, презентации, переговоры»

Программа

• Деловые совещания: классификация, правила подготовки и проведения
• Презентация: основные идеи, требования и правила подготовки
• Вербальный, невербальный компонент в презентации
• Определение и суть переговоров
• Место переговоров в процессе делового общения
• Стратегии проведения переговоров
• Условия достижения успеха в переговорах
• Параметры подготовки к переговорам
• Принципы проведения переговоров

Видеокурс «Основы управления проектами»

• Управление проектами как процесс
• Жизненный цикл проекта: предиктивный, адаптивный, циклы ИТ-проектов
• Гибридизация жизненных циклов
• AGILE-подходы к управлению проектами. Принципы и методы SCRUM
• Организация проектных команд. Функции SCRUM-мастера
• Принципы и инструменты Kanban, Lean, Kaizen
• Менеджмент качества и специфика системы 5S
• Цели и задачи проекта. Основы планирования и риски

Видеокурс «Деятельность менеджера: функции, роли, компетенции»

• Роль менеджера в компании
• Понятие и обеспечение «управляемости». Внутренний клиент
• Функционал менеджера. Структура обязанностей
• Планирование и целеполагание: методики, расчет временных затрат
• Виды мотивации сотрудников. Основные риски при выборе системы
• Формирование работающей обратной связи
• Контроль исполнения задач: инструменты и базовые ошибки
• Делегирование полномочий без потери качества
• Индивидуальная модель компетенций менеджера

Видеокурс «Контент стратегии для создания и развития бренда»

Маркетинговые стратегии и планы

• Этапы развития маркетинга — современная маркетинговая концепция
• Основные функции и задачи маркетинга в компании
• 7 блоков маркетингового анализа
• Источники информации по основным блокам и ее достоверность
• 6 этапов маркетингового плана
• Структура блоков и порядок разработки
• Аудит маркетинга: алгоритм проведения
• Оценка эффективности маркетинговых мероприятий по финансовой модели

Инструменты контент-маркетинга

• Понятие и сущность контент-маркетинга
• Формирования информационного поля бренда
• Взаимосвязь контент-маркетинга и пиар-стратегии
• Каналы и инструменты контент-маркетинга: подробный обзор
• Работа с аудиторией: холодная, теплая, горячая
• Настройка ретаргетинга
• Виды и уровни сложности контента для ЦА
• Стратегия контент-маркетинга
• Формирование воронки продаж
• Метрики измерения эффективности контент-маркетинга

Основы бренд-менеджмента

• Составляющие бренда и его значение
• Основы бренд-менеджмента: правило 4P
• Формирование инфополя бренда
• Как измерить эффективность: ключевые показатели
• 5 уровней реализации бренд-плана
• Девизы и описания: определение сущности бренда
• Реализация и использование сущности
• Визуализация идеи. Позиционирование
• Построение пирамиды потребителей
• Правила нейминга и брендбука
• Показатели «здоровья бренда»
• Рекламная стратегия и продвижение

Орлова Элеонора Владимировна

Профессиональный опыт

• ООО «Технологии ресторанного бизнеса», директор по развитию
• Сеть кофеен Red Espresso Bar, операционный директор
• Кофейня «Старбакс», управляющий
• Ресторан «Виаджио Итальяно», холдинг «Планета Гостеприимства» (рестораны сетей «Сбарро», «Виаджио», «Восточный базар», «Баш на Баш»), генеральный менеджер
• ООО «Росинтер Ресторантс» (рестораны сетей «T.G.I.Friday’s», «Иль Патио», «Американский бар и гриль», «Планета Суши», «Ростикс»), заместитель директора ресторана

Профессиональные компетенции

• Открытие предприятий общественного питания с нуля
• Антикризисное управление на предприятиях общественного питания
• Составление бизнес-планов
• Оценка текущей деятельности предприятий общественного питания
• Практические маркетинг-технологии (как привлечь и удержать клиента)
• Разработка стратегии развития ресторанного бизнеса

Преподавательская деятельность

С 2008 года — ведущий консультант по вопросам ресторанного бизнеса Московского Дома Ресторатора

Выступления и публикации

Разработка авторских тренингов в области ресторанного бизнеса по темам: «Как открыть ресторан», «Как открыть кофейню», «Эффективное управление и мотивация персонала», «Технологии продаж», «Маркетинг ресторана», «Антикризисное управление ресторана», «Основные направления работы директора ресторана», «Как организовать эффективную работу менеджера ресторана»

Образование

• Российская экономическая академия имени В. Г. Плеханова, экономика и управление предприятием
• Starbucks, Сиэтл, США, обучение и стажировка по программам RMT, Finance management, Train the trainer, Managing priorities, Recruitment, Labor Scheduling and Planning
• Квалификационный сертификат тренера-преподавателя
• Международная программа Restaurant Management Essencials Workshop, сертификат RME
• Корпоративное обучение по программам «Управление продажами», «Управление персоналом», «Корпоративная отчетность», «Локальный маркетинг», «Коучинг», «Построение команды»
• Государственное образовательное учреждение «Московская академия туристского и гостинично-ресторанного бизнеса», менеджмент ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма
• Московский государственный институт культуры, архиво- и библиографоведение