Курс, семинар, тренинг Семинар «Финансы для руководителей департаментов F&B, управляющих баров и ресторанов»

Финансовые показатели: выручка ресторана, средний чек, показатели прибыли: валовая, операционная прибыль, EBIDA, EBIT; себестоимость. Значение финансовых показателей и методы их определения.

Тема 2: Классификация расходов и методы их оптимизации

Понятия «прямых контролируемых расходов» и «неконтролируемых операционных расходов», их структура. Оптимизация затрат и контроль себестоимости. Сравнение эффектов от сокращения затрат и от увеличения объема продаж. Система анализа структуры затрат. Классификация затрат по отношению к изменению уровня деятельности

• Анализ ситуации 1. Анализ структуры затрат по данным P&L.

Тема 3: Бюджетирование

Сущность бюджетирования как финансовой и организационной технологии. Этапы построения бюджетов. Форматы бюджетов и управленческих отчетов центров ответственности. Критерии оценки результатов, достигнутых центрами ответственности. Формирование сводного бюджета компании как процесс консолидации бюджетов центров ответственности.

• Анализ ситуации 2. Практикум составления бюджетов.

Тема 4: Документальное отражение хозяйственных операций ресторана

Акт ввода (вывода) продукции бара; Акт ввода (вывода) продукции кухни; Акт внеплановой проверки бара; Акт внеплановой проверки кухни; Заявка на получение продукции бар; Заявка на получение продукции хоз.товаров; Заявка на получение продукции кухня; Ведомость учета товара на производство; заказ счет; акт реализации; технологическая карта; требование накладная; калькуляция; ведомость учета остатков; накладная приходная; акт списания; журнал по технике безопасности; журнал противопожарной безопасности; журнал движения и остатков хоз. средств; журнал штрафов, премий; бланк опросник; журнал оборотного торгового инвентаря; журнал учёта разбитой посуды; график работы персонала кухни; график работы персонала зала; бланк суточного отчета администратора; бланк ежемесячной инвентаризации посуды; журнал передачи помещения под охрану.

• Анализ ситуации 3. Документация ресторана, назначение, ее структура.

Тема 5: Учет и контроль сырья и товаров в ресторане

Организация и постановка учета сырья. Отражение движения товаров. Документальное оформление. Порядок проведения инвентаризации, ее документальное оформление и отражение результатов: инвентаризационные описи, сличительные ведомости. Акт списания.

• Анализ ситуации 4. Практикум по заполнению документов по инвентаризации.

Тема 6: Управленческая отчетность руководителя ресторана

Управленческая отчетность и ее назначение. Примеры управленческой отчетности: План по бюджету. Еженедельный отчет по оперированию. Отчет по выручке. Функции и задачи руководителя ресторана.

• Анализ ситуации 5. Анализ управленческой отчетности.

Тема 7: Бизнес-планирование

Теоретические основы процесса бизнес-планирования. Структура бизнес-плана. Характеристика разделов бизнес-плана и их наполнения: обзорный раздел, описание предприятия; описание продукции; анализ рынка; производственный план; план сбыта; финансовый план и его показатели; анализ чувствительности проекта; риски и гарантии; период окупаемости; дисконтированный период окупаемости, средняя норма рентабельности, чистый приведенный доход; индекс прибыльности, внутренняя норма рентабельности, длительность.

Анализ ситуации 6. Пример разработки бизнес-плана ресторана «Метелица».

Продолжительность: 24 акад.ч.

По окончании данного семинара предоставляются сертификаты БДО Юникон Центр Менеджмента.

Преподаватель: Муртузалиева С.Ю. Тренер-консультант по управлению и финансовому планированию.Преподавательский стаж - 14 лет. Является одним из ведущих практиков в области финансового менеджмента с большим опытом руководящей работы. Автор компетентен также в области руководства проектами.