Программа семинара
Классификация по видам и направлениям деятельности
-
Обзор мировых лидеров и особенности национальных проектов
-
За и против (как побороть стереотипы о вреде фаст-фуда)
-
Стационарные предприятия быстрого питания
Отраслевые нормативные требования
-
Нормативные требования по открытию предприятия быстрого питания
-
Нормативная документация деятельности предприятия (образцы и бланки документов)
-
финансово-экономическая отчетность
-
кадровая документация (должностные инструкции, договора)
-
документация по производству (ГОСТЫ, САН ПИ, требования)
Сертификация предприятий быстрого питания
-
Номенклатура услуг быстрого питания
-
Нормативная документация для сертификации услуг быстрого питания
-
Порядок проведения сертификации услуг
-
Выдача сертификата соответствия
-
Инспекторский контроль за сертифицированными услугами
Планы работ по реализации проекта
-
Разработка маркетингового плана по продвижению проекта
-
Производственный план
-
Финансовый и инвестиционный планы
Организационная структура предприятия
-
Подбор персонала
-
Формирование штатного расписания
-
Методы мотивации и стимулирования персонала
Разработка меню
-
Разработка ассортимента блюд и напитков
-
Сезонные особенности в формировании меню
-
Особенности ценообразования
-
Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платится дополнительно
Ценообразование
-
Особенности калькуляции цен
-
Учет потока продукции
-
Ценовая политика «шведского стола»
Разработка технологического проекта предприятия питания
-
Составление схемы основных функциональных зон и производственных потоков
-
Проектирование решений производственно-технических, складских, гостевых помещений
-
Подбор оборудования, посуды, инвентаря и др.
-
Организация контроля качества, разработка и описание стандартов контроля
Подбор и установка автоматизированной программы управления кафе
-
Рекомендации в подборе
-
Практические занятия
Формирование закупочной политики
-
Организация закупок продуктов и напитков
-
Оптимизация процесса закупок и минимизация затрат
