Программа курса:

• Знакомство с системой R-Keeper:
• • Назначение
  • Оборудование
  • Правила эксплуатации
  • Принципы работы
• Алгоритм ввода заказа в систему R-Keeper
  • Начало работы, регистрация
  • Основные клавиши: меню, черта, удаление, выход, стрелки, количество, горячие клавиши
  • Открытие стола
  • Ввод и коррекция заказа в режиме открытого стола
  • Поиск позиций в меню
  • Различные способы ввода заказа: через меню, коды, горячие клавиши
• Модификаторы
  • Назначение
  • Разновидности: "обязательные" и "необязательные"
• Функция "Черта": назначение и правила использования
• Статус заказа: информация о заказе в режиме "открытого" стола
• Окончание сеанса работы с R-Keeper
• Менеджерские функции на станции официанта "Фронт"
  • Открытие смены, Регистрация официантов
  • Удаление распечатанного заказа: алгоритм, причины отмены
  • Передача стола другому официанту
  • Разделение счета, объединение счетов
  • Перенос блюда
  • Расчет и закрытие стола: на наличные, на кредитную карту, иные способы оплаты
• Менеджерские функции на станции "Back"
  • Создание магнитной карты сотрудника
  • Печать на принтеры подразделений
  • Установление стоп-листа
  • Заведение блюд и напитков
  • Создание модификаторов
• Менеджерские отчеты
  • Отчеты по выручке
  • Отчеты по продажам и расходу блюд
  • Отчеты по сотрудникам
  • Работа с кассовым протоколом
• Кассовые процедуры:
  • Установление скидки/ удаление скидки
  • Отмена пречека
  • Удаление пустого счета
  • Удаление закрытого счета
  • X - отчет
  • Z - отчет

Гребнева Марина Сергеевна

Тренинг-менеджер, консультант Год рождения: 1980 г. Образование: Высшее МНЭПУ, политолог - преподаватель обществоведческих дисциплин. Дополнительная информация: Наличие сертификата тренера компании "Росинтер" Сертификат о прохождении курса "Строим систему обучения персонала" компании "Тренинг-партнер" Сертификат об окончании курса английского языка "English first" Опыт работы в СМИ и преподавания в школе Хорошее знание японской кухни, литературы, традиций, праздников Трудовая деятельность: 2007 г. По настоящее время консультант, тренинг-менеджер по вопросам ресторанного бизнеса "Московского Дома Ресторатора". 2008 г. Тренинг-менеджер F&B отеля "Корстон" МЕСТА РАБОТЫ ЗА ПОСЛЕДНИЕ 7 ЛЕТ: Сеть ресторанов "Матрешка" Тренинг-менеджер Сеть ресторанов "Тануки" Тренинг-менеджер Ресторан "Тануки" Заместитель директора, тренинг-менеджер Ресторан-клуб "Ленинград" Управляющий ресторана Ресторан "Планета Суши" Заместитель директора Ресторан "Трам" старший менеджер Клуб "Маяк" администратор клуба Ресторан "Лабарданс" менеджер ресторан Суши-бар "Изуминка" старший менеджер суши-бара ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ И ОПЫТ: Планирование и контроль исполнения бюджета. Проведение локальных маркетинговых акций, составление и реализация маркетингового плана ресторана. Анализ себестоимости по подразделениям, планирование и проведение мероприятий по снижению себестоимости р-на, расчет заработной платы. Знание требований СЭС, ПБ и ТБ к предприятиям общественного питания и разрешительной документации, контроль. Взаимодействие с проверяющими инстанциями, организация и контроль соответствия предприятия нормам Госсанэпиднадзора. Знание внутриресторанной отчетности, основы кадровой работы. Разработка системы оценки и премирования сотрудников. Создание программ обучения персонала и учебных пособий и материалов: тренинги, тесты, семинары. R-keeper, Navision. Знание традиций японской и европейской кухни. АВТОРСКИЕ РАЗРАБОТКИ И ПРОГРАММЫ: Разработка системы оценки и премирования сотрудников. Создание программ обучения персонала и учебных материалов: тренингов, тестов, семинаров, пособий для всех должностей в зависимости от потребностей ресторана. Разработка маркетинговых акций. Программы для рядового персонала: Этика поведения в зале и имидж сотрудника зала. Правила хорошего сервиса. Распространенные ошибки сервиса. Приоритеты в работе официанта и решение конфликтных ситуаций. Правила сервировки, подачи блюд и напитков. Психология гостя: как читать гостя, способы подстройки и воздействия. Навыки эффективной продажи: подготовка, методы, преодоление возражений. Основы санитарии. Общение с гостем: нестандартные вопросы и корректные ответы. <Разрешение проблемы гостя./li> Развитие внимания: наблюдательность в сервисе. Проведение банкетных мероприятий. Программы для менеджеров и заместителей директоров: Мотивация персонала. Увеличение продаж: обучение, постановка целей, контроль результатов. Проведение собраний и интервью. Основы планирования и тайм-менеджмента. Обучение рядовых сотрудников. Безопасность бизнеса. Работа с кассовой системой.