• Знакомство с профессией. Основные требования.
• Психология и этикет. Сервис - что это?
  • Платиновое правило обслуживания
  • Типологии гостей
  • Шаги высококлассного обслуживания
  • Работа в команде
  • Взаимосвязь подразделений ресторана
• Меню
  • Меню и карта вин
  • Стратегия "Специального предложения"
• Оснащение бара и торгового зала для работы официанта-бармена
  • Виды баров
  • Оборудование бара
  • Создание атмосферы в баре
• История и классификация алкогольных напитков
  • Культура дегустаций
  • Методы приготовления смешанных напитков
  • Особенности и краткий ассортимент
  • Характеристика алкогольных напитков
  • Рекомендация вино - водочных изделий к блюдам и правила их подачи
• Методика работы бармена и золотое правило в работе официанта
• Виды и правила сервировки стола. Назначение посуды и работа с ней.
• Обслуживание гостей. Правила и методы подачи блюд. Практические упражнения.
• Виды банкетов и их особенности.
• Методические рекомендации для работы. Факторы, влияющие на работу официанта-бармена

Герасимова Анна

Консультант по вопросам управления и организации ресторанного бизнеса Год рождения: 1974 г. Образование: Высшее 1991-1996 Московский Государственный Лингвистический Университет. Преподаватель немецкого языка. Лингвист Специальное профессиональное образование: 2008 Программа профессиональной переподготовки факультета психологии МГУ им. Ломоносова. "Организационная психология. Управление персоналом" Дополнительное образование и тренинги: 2007 Учебный центр "Росинтер Ресторантс". Тренинг - "Планирование успешной работы Территориального Управляющего" 2003 Учебный центр "Ростинтер Ресторантс". Курс обучения директоров ресторанов 1999-2000 Внутренние курсы компании ЗАО "Москва-Макдоналдс". Курсы - Безопасность пищи. Общение. Прикладной курс по оборудованию. Курс развития менеджеров Трудовая деятельность: 2000 г. - настоящее время Чтение семинаров для менеджеров, директоров. (Программы: "Сервис в ресторане", "Управление продажами", "Управление персоналом", "Корпоративная отчетность", "Локальный маркетинг", "Программа безопасного обращения с продуктами", "Нематериальная мотивация", "Маркетинг ресторана и стратегии" и т.д..) 2004 г. - настоящее время Управляющий концепцией предприятий питания. Руководство предприятиями: ресторан быстрого питания, кофейни, ресторан немецкой кухни. (отбор, прием персонала среднего и высшего звена. Обучение менеджеров и директоров ресторанов. Проведение семинаров и обучение сотрудников.) 2002-2004 г. Крупный ресторанный холдинг. Директор ресторана. (Открытие ресторана с "0" Получение пакета разрешительной документации к открытию. Составление, контроль выполнения маркетингового плана по раскрутке ресторана. Подбор поставщиков и сервисных компаний. Заключение договоров. Контроль закупки, расстановки, подключения оборудования. Набор и обучение менеджерского состава и линейного персонала. Составление и анализ отчетности по результатам работы.) 2002 г. Открытие кофейни. Менеджер проекта. 2000-2001 г. Директор ресторана быстрого питания американской концепции Занимаемые должности: (официант, старший официант, стажер на менеджера, менеджер, зам. директора, директор, управляющий сетью) Рестораны:Ростикс-KFC, Мока-Лока, Айсбан-Гриль, Макдональдс.