Онлайн-курс, вебинар Разработка и внедрение систем менеджмента пищевой безопасности согласно требованиям FSSC 22000 [версия 4.1]

ЦЕЛЬ ТРЕНИНГА: Обучение требованиям системы FSSC 22000 [Пищевые продукты, Упаковка, Общественное питание, Хранение и Транспорт, Ритейл] и практике внедрения системы менеджмента пищевой безопасности. Помощь в адаптации существующих систем организации к требованиям схемы сертификации. Поиск оптимальных решений для организаций-участников.

ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА:

• Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы обеспечения пищевой безопасности/группы НАССР) на предприятиях Сотрудники, отвечающие за безопасность продуктов на предприятиях
• Сотрудники отделов контроля качества
• Внутренние аудиторы

• Обзор требований в области пищевой безопасности. Международный стандарт ISO 22000 и его развитие в FSSC 22000. Составные части схемы сертификации FSSC 22000. Роль GFSI в признании стандартов. Версия 4.1 FSSC 22000; Изменения в схеме сертификации.
• Основные элементы, обеспечивающие пищевую безопасность: обмен информацией, система менеджмента, программы создания предварительных условий и HACCP;
• Документация: структура, объем и требования;

• Ответственность руководства. Как правильно создать Политику в области безопасности пищевых продуктов. Разработка Целей;
• Интерактивный обмен информацией. Готовность и реагирование на аварийные ситуации. Группа обеспечения пищевой безопасности;
• Управление ресурсами: люди, инфраструктура, производственная среда.

• Производство безопасной продукции. Программы создания предварительных условий. Путеводитель по структуре документов, описывающих ППУ (например, ISO/TS 22002-1). Терминология. Понимание требований. Определение и документирование исключений. Определение необходимого документирования процессов и операций. Минимальное исполнение требований и Лучшие практики внедрения.
• НАССР: Подготовка к проведению анализа опасностей;

• НАССР: Проведение Анализа опасностей.

• НАССР: Управление опасностями. Выбор мер контроля. Идентификация Критических контрольных точек (ККТ) и операционных программ создания предварительных условий (ОППУ).

• Документирование управления. Валидация мер контроля.

  Дополнительные требования FSSC 22000. Управление услугами. Защита продукции, биотерроризм и бдительность: термин, основные определения, ключевые программы. Содержание PAS 96:2004. Анализ угроз, оценка рисков, управление. Предупреждение мошенничества с продуктами. Анализ уязвимости, оценка рисков и управление. Управление аллергенами. Практики внедрения.

• Управление несоответствиями: понятие потенциально небезопасной продукции, управление потенциально небезопасной продукцией, изъятие продукта, корректирующие действия.

• Создание системы прослеживаемости. Минимальные требования.
• Проверка работоспособности системы – верификация, внутренние аудиты, анализ системы; обновление.