ЦЕЛЬ ТРЕНИНГА: Обучение НАССП /ХАССП, практике документирования и внедрения. Поиск оптимальных решений для организаций-участников.
ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА:
- Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы НАССР);
- Сотрудники, отвечающие за качество и безопасность продуктов на любом производственном этапе
- Сотрудники отделов контроля качества.
ТЕМЫ:
- Введение в НАССР (ХАССП). История. Развитие. Содержание документа;
- Общие принципы гигиены пищевых продуктов. Взаимосвязь с законодательными и нормативными требованиями;
Практическая работа «Оценка состояния производства»
- Опасные факторы. Классификация. Источники возникновения;
- 12 шагов НАССР и 7 принципов НАССР;
- Организация группы НАССР. Составление описания продукта. Предполагаемое использование продукта. Построение схемы последовательности операций;
Практическая работа «Разработка схемы последовательности операций»
- Идентификация опасных факторов. Анализ опасных факторов. Управление опасными факторами;
Практическая работа «Проведение анализа опасных факторов и его документирование»
- Критическая контрольная точка. Понятие. Определение критической контрольной точки (ККТ). Понятие критического предела ККТ;
- Система мониторинга ККТи корректирующие действия;
Практическая работа «Разработка процедуры мониторинга ККТ»
Практическая работа « Проверка НАССР и документирование результатов»
- Система документации и учета;
Практическая работа «Документация НАССР»
- Обучение работников;
- Информация о продукции и информирование потребителей;
- Изъятие продукции.
Экзамен.
